Lotte à l'armoricaine

Lotte à l'armoricaine

La lotte est un poisson dont vous verrez rarement la tête sur les bancs des poissonniers car jugée trop effrayante. Pourtant sa chair blanche tient bien aux cuissons longues et notamment sur des plats en sauce. Une recette simple à réaliser !
Préparation
20 min
Temps de cuisson
41 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 1 queue de lotte d’environ 1,5 kg
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 25 cl de coulis de tomates
  • 2 tomates fraîches
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de whisky ou cognac
  • 1 noisette de beurre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Peler et ciseler l’oignon et les échalotes. Réserver dans un saladier puis arroser du coulis de tomates et des deux tomates fraîches taillées en cubes. Saler et poivrer puis mélanger le tout.

Préparer la lotte en enlevant la peau si ce n’est pas déjà fait. La déposer sur une planche et passer la lame d’un couteau le long de l’arête centrale pour en détacher la chair. On se retrouve donc avec deux filets. Il est possible de demander au poissonnier de la préparer en amont. Tailler les filets en gros cubes et les fariner légèrement.

Dans une cocotte bien chaude, faire fondre la noisette de beurre. Une fois que le beurre crépite, y déposer les morceaux de lotte et les faire rôtir à feu vif pour colorer toutes les faces. Ajouter alors le whisky ou le cognac (selon les goûts) et flamber.

Sortir le poisson une fois que l’opération est réalisée et le déposer sur une assiette à part.

Dans la même cocotte, verser un filet d’huile d’olive et y déposer le mélange tomates-oignon-échalotes. Laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes. Verser alors le vin blanc et y délayer la cuillère à soupe de concentré de tomates.

Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à nouveau pendant environ 20 minutes en prenant garde que cela n’accroche pas. Si tel est le cas, ajouter un demi verre d’eau.

Au bout des 20 minutes, ajouter le poisson préalablement mis de coté et poursuivre la cuisson pour 15 minutes de plus.

Saler et poivrer en fin de cuisson afin de rectifier l’assaisonnement puis servir accompagné de riz ou de pâtes fraîches.

Pour déguster votre lotte à l'armoricaine, optez pour un vin blanc bien sûr. Nous vous conseillons d'aller en Val de Loire avec un Muscadet ou un Sancerre qui feront très bien l'affaire. Un Pessac Léognan de Bordeaux ou un Meursault de Bourgogne sauront aussi sublimer votre plat.