Letter cake apéritif de Noël

Préchauffer le four à 200°C.

Verser la farine dans un saladier avec les œufs entiers, le lait, l’huile et la levure. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.

Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis verser la pâte dessus.

Enfourner 15 à 20 minutes. Une fois cuit, laisser refroidir puis découper la lettre à l’aide de la pointe d’un couteau. On peut préparer un modèle en carton pour que ce soit plus facile.

Réitérer l’opération pour les 4 lettres et découper donc un N, un O, un E et un L.

Pour le garnissage du N :

Découper le pain d’épices en cubes puis les passer rapidement dans une poêle chaude avec un peu d’huile neutre jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Réserver et laisser refroidir.

Tailler le foie gras en cubes.

Etaler le confit de figues sur la base du cake, puis déposer quelques cubes de foie gras et quelques cubes de pain d’épices afin de recouvrir toute la lettre.

Ajouter des petites pousses de cerfeuil en décoration.

Pour le garnissage du O :

Déposer le fromage frais dans un bol, l’écraser délicatement à la fourchette pour le rendre souple. Poivrer légèrement.

Zester un demi citron jaune et un demi citron vert.

Etaler le fromage frais sur la base du cake puis déposer joliment les tranches de saumon fumé puis les zestes de citron jaune et vert.

Ajouter de la ciboulette ciselée.

Pour le garnissage du E :

Peler et épépiner les pommes puis les tailler en cubes. Les déposer dans une casserole avec une noisette de beurre et 1 cuillère à soupe d’eau. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si besoin. Une fois les pommes cuites, les écraser légèrement à la fourchette puis ajouter le jus du demi citron vert utilisé précédemment et la cuillère de sucre. Bien mélanger et laisser refroidir.

Pendant ce temps tailler le pain de campagne en cubes puis les dorer dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre demi-sel. Laisser refroidir.

Etaler la compotée de pommes au citron vert sur la base du cake. Déposer les tranches de magret séché et les croutons de pain de campagne.

Ajouter le persil haché.

Pour le garnissage du L :

Peler et enlever les graines du potimarron. Le faire cuire 15 à 20 minutes à la vapeur. Récupérer les morceaux cuits puis les mixer à l’aide d’un plongeur mixeur en y ajoutant une noisette de beurre. Saler et poivrer selon les goûts puis ajouter une cuillère a café de curry. Nettoyer les cèpes avec une petite brosse puis les faire suer dans une poêle chaude avec un peu de beurre. Ajouter la gousse d’ail écrasée puis quelques feuilles de persil haché.

Etaler une file couche de purée de potimarron, quelques cèpes en persillade puis terminer par quelques feuilles de cerfeuil.

Déposer les 4 lettres sur un grand plateau et déguster à l’apéritif.