Lapin en papillote
La cuisson en papillote convient très bien à la viande de lapin. Réalisez cette recette et vous obtiendrez une viande moëlleuse, goûteuse et parfumée.
- 4 morceaux de lapins (cuisses, gigolette, râble, faites en fonction de vos goûts) 8 tranches fines de lard fumé
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 8 brins de thym
- 4 cuillères à soupe de moutarde à Provençale (à défaut de moutarde classique)
- 4 feuilles de papier sulfurisé
Déposez votre morceau de lapin sur une première feuille de papier sulfurisé. Tartinez-le d’une cuillère à soupe de moutarde à la Provençale.
Ajoutez 2 brins de thym et entourez le morceau avec 2 fines tranches de lard fumé.
Arrosez d’une cuillère à café d’huile d’olive et fermez la papillote.
Faites de même pour les autres morceaux.
Déposez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 30 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 200°C.
Servez avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive.
Pour déguster votre lapin en papillote, nous vous proposons un vin rouge de type Bourgueil ou Chinon qui adoucira le côté acidulé dû à la moutarde. Si vous préférez le vin blanc, dirigez-vous vers un Chablis par exemple, qui accompagnera justement bien cette acidité.
Pour déguster votre délicieuse recette de lapin, suivez les conseils de Toutlevin grâce à notre article Quels vins servir avec le lapin ?
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