Lapin en papillote

Lapin en papillote

La cuisson en papillote convient très bien à la viande de lapin. Réalisez cette recette et vous obtiendrez une viande moëlleuse, goûteuse et parfumée.
Préparation
20 min
Temps de cuisson
30 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 4 morceaux de lapins (cuisses, gigolette, râble, faites en fonction de vos goûts)8 tranches fines de lard fumé
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive
  • 8 brins de thym
  • 4 cuillères à soupe de moutarde à Provençale (à défaut de moutarde classique)
  • 4 feuilles de papier sulfurisé

Déposez votre morceau de lapin sur une première feuille de papier sulfurisé. Tartinez-le d’une cuillère à soupe de moutarde à la Provençale.

Ajoutez 2 brins de thym et entourez le morceau avec 2 fines tranches de lard fumé.

Arrosez d’une cuillère à café d’huile d’olive et fermez la papillote.

Faites de même pour les autres morceaux.

Déposez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 30 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 200°C.

Servez avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive.

Pour déguster votre lapin en papillote, nous vous proposons un vin rouge de type Bourgueil ou Chinon qui adoucira le côté acidulé dû à la moutarde. Si vous préférez le vin blanc, dirigez-vous vers un Chablis par exemple, qui accompagnera justement bien cette acidité.