Jarret de veau au foin
Jarret de veau au foin

Jarret de veau au foin

Préparation
20 min
Cuisson
2 h 30 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 1 jarret de veau
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 grosses carottes
  • 2 oignons
  • 2 poireaux
  • 1 tête d'ail
  • ½ verre de vin blanc
  • 3 grosses poignées de foin
  • Sel, poivre

Etapes

Dans une cocotte en fonte faire revenir le jarret sur toutes les faces avec un peu de beurre.

Déglacer en versant le vin blanc.

Ajouter les carottes pelées et émincées, ainsi que les oignons, les poireaux lavés et détaillés et la tête d'ail entière. Saler et poivrer.

Enfourner pour 1h à 180°C.

Au bout de ce temps, sortir la viande et les légumes, déposer un peu de foin dans le fond de la cocotte, remettre les ingrédients et recouvrir par le reste du foin.

Enfourner de nouveau à 180°C pendant 1h30.

A la fin de la cuisson, dresser le jarret et les légumes dans un plat puis passer le jus au chinois.

Servir accompagné d'une écrasée de pomme de terre, et le jus à part.

L'accord de notre sommelier
Pour les blanc, tentez le Châteauneuf-du-Pape Blanc du Domaine Usseglio en 2008 : nez de fruits blancs et d'herbes aromatiques, bouche onctueuse et puissante.
Pour les rouges, Le Clos du Jaugueyron en Margaux 2007 : nez de myrtille confites, sous-bois et champignon, bouche fine et élégante.
Accords originaux sur le saké, cidre, la bière ambrée ou thé noir.
Bonne dégustation !