Guinness pie (tourte irlandaise au bœuf et à la bière)

Tailler 500 g de paleron ou de joue de bœuf en cubes.

Peler et émincer très finement un oignon. Peler 3 carottes puis les tailler en petits dés. Laver une branche de céleri et la couper en rondelles. Peler et écraser 2 gousses d’ail.

Faire chauffer une large poêle puis y faire fondre 30 g de beurre. Y déposer alors les cubes de viande et les faire dorer sur toutes les faces. Saupoudrer alors d’une cuillère à soupe de farine et mélanger.

Ajouter l’ensemble des légumes préalablement préparés et laisser cuire 10 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement. On peut y ajouter 3 cuillères à soupe d’eau si cela accroche dans le fond de la poêle.

Au bout de ces 10 minutes de cuisson ajouter une branche de thym, une cuillère à soupe de concentré de tomates, une cuillère à soupe de sauce Worcestershire, un demi-cube de bouillon de bœuf et verser 50 cl de Guinness.

Porter à ébullition et laisser mijoter au moins 1h30 en écumant la surface de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°C.

En fin de cuisson la viande doit être tendre et s’effilocher d’elle-même. Laisser refroidir la préparation.

Dérouler une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Verser le contenu de la poêle sur la pâte et recouvrir d’une seconde pâte feuilletée. Bien souder les deux pâtes en pinçant les bords.

Badigeonner d’un jaune d’œuf battu et enfourner pour 1 heure environ à 180°C.

Déguster bien chaud accompagné de petits pois ou d’une salade fraîche.