Gaspacho de petits pois
Gaspacho de petits pois

Gaspacho de petits pois

Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Temps de repos
2 h
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 850 g de petits pois (300 g de petits pois écossés)
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 15 g de beurre
  • 8 feuilles de sauge

Etapes

Épluchez et ciselez l'échalote.

Écossez les petits pois et lavez-les rapidement.

Faites fondre le beurre dans une cocotte.

Faites-y blondir les échalotes 5 minutes puis mouillez avec le bouillon de volaille

Portez à ébullition et plongez dans le liquide 260 g de petits pois frais et 4 feuilles de sauge. Laissez cuire 10 minutes à frémissement.

Mixez, et réservez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Au moment du service, répartissez le gaspacho dans les assiettes et décorez de petites feuilles de sauge et d'une cuillère à soupe de petits pois crus.

Le conseil accord met-vin de notre sommelier :
Attention au caractère végétal de ce plat qui a tendance à durcir les tanins du vin rouge. Optez pour les jolis pinots noirs du Domaine Tergelesses avec le Beaune cuvée Tue-Boeuf 2014. Un Pinot Noir vacillant entre fruits rouges bien mûrs et boisé subtil qui montre beaucoup de finesse en bouche sur de belles acidités rafraîchissantes. Les blancs sont à l'honneur également, pourquoi un le Domaine Juchepie avec la cuvée Le Clos 2015 en Anjou Blanc. Le chenin se révèle ici très vineux avec des notes de coing et de minéral marqué. Sa bouche aux fins amers fera un accord de choix.