Gardiane de taureau
Gardiane de taureau

Gardiane de taureau

Préparation
30 min
Cuisson
3 h 30 min
Temps de repos
48 h
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de viande de taureau
  • 1 bouteille de vin charpenté type Cahors ou Espagnol (Rioja)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 6 grosses carottes
  • 1 bouquet garni
  • 250 g de lardons
  • 250 g d'olives noires (avec noyaux pour plus de goût)
  • Poivre en grain
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive
  • Persil plat
  • 3 carrés de chocolat noir

Etapes

Il s'agit d'un plat à préparer 48h avant le jour de la dégustation.

Dans une grande jatte verser le vin rouge, les oignons ciselés, les gousses d'ail émincées, les carottes pelées et taillées en rondelles, le bouquet garni, les lardons et les olives. Saler et poivrer. Ajouter un trait d'huile d'olive. Tailler la viande de taureau en gros cubes et la plonger dans la marinade.

Laisser mariner 48h.

Au bout de ces deux jours égoutter la viande et la mettre à part. Filtrer le vin pour récupérer les légumes de la garniture. Dans une grande cocotte en fonte faire fondre l'équivalent d'une cuillère à soupe de beurre et y déposer les légumes de la garniture. Faire revenir l'ensemble. Ajouter la viande et le vin rouge précédemment filtré.

Laisser cuire à feu doux pendant 3h30.

La viande doit être très tendre.

A la fin de la cuisson, faire fondre les carrés de chocolat noir dans la sauce pour la lier.

Servir ce plat avec du riz, camarguais de préférence

Du 30 Mars au 2 Avril ont eu lieu à Arles les fameuses Féria de Pâques. L'occasion pour nous de redécouvrir une viande peu utilisée en cuisine traditionnelle : la viande de taureau. Cette gardiane, cuite pendant plus de 3h, fond littéralement dans la bouche !

L'accord met-vin de notre sommelier : Pour ce plat typiquement camarguais résultant d'une cuisson longue à base de vin rouge et d'épice diverses, concentrons-nous sur des vins méditerranéens. Pourquoi pas un joli Provence avec le Domaine Gavoty Cuvée Clarendon 2005 ? Une belle Syrah liée à du Cabernet Sauvignon proposant un nez de garrigue et d'épices le tout bien enveloppé dans une bouche serrée aux tanins fermes. N'oublions pas les Grès de Montpellier du Domaine de La Marfée avec la cuvée Les Gamines 2014 : assemblage racé de Mourvèdre, Syrah, Grenache ou puissance rime avec finesse !