Filets de daurade et mousse de lait aux herbes

Filets de daurade et mousse de lait aux herbes

Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de daurade de 250 g chacun
  • 20 cl de lait entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 brins de cerfeuil
  • 4 brins d'aneth
  • 1 courgette
  • 2 carottes nouvelles
  • 2 gousses d'ail
  • 2 blancs de poireau
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Etapes

Lavez et taillez les légumes en julienne et réservez-les.

Faites bouillir le lait puis hors du feu, faites infuser les herbes finement hachées. Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Salez et poivrez les filets. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Posez-y les filets de daurade côté peau et cuisez-les à feu vif 4 minutes. Terminez la cuisson au four pendant 3 minutes.

Dans une seconde poêle, faites sauter les légumes et l’ail émincé avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Ajoutez le jaune d’oeuf battu et une pincée de sel au lait aux herbes. Sur un feu très doux, fouettez le mélange pour qu’il devienne mousseux et aérien.

Servez les légumes sautés dans les assiettes. Posez un filet de daurade et nappez de mousse de lait.