Filets de daurade et mousse de lait aux herbes
Si vous cherchiez une recette originale à base de daurade, n'hésitez pas à réaliser cette préparation, parfaite pour vos invités.
- 4 filets de daurade de 250 g chacun
- 20 cl de lait entier
- 1 jaune d'oeuf
- 4 brins de cerfeuil
- 4 brins d'aneth
- 1 courgette
- 2 carottes nouvelles
- 2 gousses d'ail
- 2 blancs de poireau
- huile d'olive
- sel
- poivre
Lavez et taillez les légumes en julienne et réservez-les.
Faites bouillir le lait puis hors du feu, faites infuser les herbes finement hachées. Préchauffez le four th. 6 (180°C).
Salez et poivrez les filets. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Posez-y les filets de daurade côté peau et cuisez-les à feu vif 4 minutes. Terminez la cuisson au four pendant 3 minutes.
Dans une seconde poêle, faites sauter les légumes et l’ail émincé avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Ajoutez le jaune d’oeuf battu et une pincée de sel au lait aux herbes. Sur un feu très doux, fouettez le mélange pour qu’il devienne mousseux et aérien.
Servez les légumes sautés dans les assiettes. Posez un filet de daurade et nappez de mousse de lait.
Suivez nos conseils d'accords mets et vins avec notre article Sole, daurade, cabillaud… Quels vins boire avec des filets de poisson ?
Pour plus de suggestions d'accords, cliquez sur l'Epicurieux.