Filet de sole aux asperges

Filet de sole aux asperges

Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 8 filets de sole
  • 16 asperges
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de vinaigre rouge
  • 200 g de beurre
  • ½ botte de persil plat
  • ½ botte de cerfeuil
  • sel et poivre

Etapes

Epluchez les asperges et faites-les cuire 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faites revenir les filets de sole dans un peu de beurre, salez et poivrez. Mélangez le vin, les échalotes hachées et le vinaigre et faites réduire la sauce. Une fois réduite, ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit, salez et poivrez.

Nappez les filets de sole et les asperges de la sauce et servez avec le persil et le cerfeuil ciselés.