Filet de sole au vin rouge

Filet de sole au vin rouge

Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de sole
  • 2 échalotes émincées
  • 100 g de champignons
  • 1 carotte
  • 100 g de céleri
  • laurier
  • 1 cuillerée à café de thym
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 150 g de beurre
  • farine
  • sel et poivre

Etapes

Lavez et épongez les filets de sole avec du papier absorbant. Faites réduire de moitié le vin rouge, le fumet de poisson et la feuille de laurier. Coupez les champignons et la carotte en dés et faites-les revenir avec l’échalote émincée. Ajoutez l’ail, le thym et le jus de citron, salez et poivrez. Une fois cuite, insérez la préparation des légumes à celle du vin rouge et incorporez 100 g beurre en morceaux, petit à petit en fouettant bien en même temps. Saupoudrez les filets de sole de farine de chaque côté et faites-les frire dans une autre poêle avec le restant de beurre, salez, poivrez et nappez les filets de la sauce.

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