Filet de rouget snacké, boudin noir et condiment rougail

Filet de rouget snacké, boudin noir et condiment rougail

Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de rougets de 100 g
  • 1 belle tomate mûre
  • 1 demi mangue avion (mûre)
  • 1 petite échalote
  • 10 g de gingembre frais
  • 10 g de coriandre
  • Huile d'olive pm
  • Piment d'Espelette pm
  • 200 g de boudin noir
  • 20 g de vin blanc
  • 15 g de vinaigre de riz

Etapes

Rougail :

Monder (enlever la peau) la tomate puis tailler la chair en petits cubes. Réserver.

Peler la mangue puis la tailler également en petits cubes. Avec le reste de chair, réaliser un coulis.

Peler et tailler l'échalote en petits cubes et la faire suer à l'huile d'olive dans une petite casserole sans coloration.

Ajouter la tomate et la mangue taillée.

Faire juste chauffer 1 minute

Rectifier l'assaisonnement

Ajouter la coriandre concassée, râper le gingembre dedans puis un peu de piment d'Espelette et réserver.

Boudin noir :

Dans une casserole verser le vin et le vinaigre, ajouter le boudin sans la peau et couper en gros morceaux.

Faire évaporer les liquides à petit feu, remuer fréquemment.

Filets de rouget:

Retirer les arrêtes du rouget

Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis saisir coté peau les rougets dans l'huile chaude, saler, cuire quelques minutes en contrôlant la température, stopper la chaleur et laisser le filet cuire doucement.

Dressage et finition :

Dans une assiette chaude, déposer au centre dans un petit cercle de 8 cm le boudin cuisiné, puis déposer le filet de rouget dessus et terminer par la rougail. Disposer des gouttes de coulis autour.