Dos de cabillaud en écailles de chorizo, risotto aux tomates confites

Dos de cabillaud en écailles de chorizo, risotto aux tomates confites

Le cabillaud est un poisson abordable que l’on trouve facilement. Pour varier du traditionnel « poisson poêlé avec un jus de citron » je vous propose une recette originale version épicée avec du chorizo. On peut également le remplacer par du lieu noir ou du bar.
Préparation
15 min
Temps de cuisson
33 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 4 portions de dos de cabillaud
  • 1 chorizo doux
  • Huile d’olives
  • 15 g de beurre
  • 250 g de riz arborio
  • 1 gros oignon
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 40 g de parmesan râpé
  • 145 g de tomates confites égouttées
  • Sel et poivre du moulin

Commencer par préparer le risotto ; Pour cela, éplucher et émincer l’oignon. Le faire fondre doucement dans une casserole avec un peu d’huile d’olives. Une fois que l’oignon s’est attendri, verser le riz d’un coup. Bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide sur les bords.

Verser le vin blanc et mélanger à nouveau.

Attendre que le vin blanc soit entièrement absorbé par le riz et l’oignon puis ajouter une louche de bouillon de volaille. Laisser le bouillon réduire et réitérer l’opération jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

Une fois que le riz est crémeux et souple en bouche (environ 18 minutes plus tard), ajouter la cuillère de mascarpone, le parmesan râpé et bien mélanger.

Saler et poivrer. Tailler les tomates confites en lamelle et les ajouter en toute fin de cuisson au risotto.

Réserver à couvert.

Déposer le poisson sur une planche. Découper le chorizo en fines tranches et recouvrir les morceaux de cabillaud en formant un motif d’écailles de poisson (ou de tuiles d’une maison). Inutile de saler, la charcuterie une fois cuite va rendre du sel.

Déposer les morceaux de poisson dans un plat beurré allant au four.

Enfourner pour 15 minutes à 190°C, en surveillant la cuisson. Le chorizo va fondre légèrement avec la chaleur et venir nourrir le poisson d’épices.

Servir un morceau de dos de cabillaud par personne avec une cuillère généreuse de risotto, que l’on peut cercler dans l’assiette pour une présentation plus soignée.

Cette délicieuse recette se mariera parfaitement avec un vin blanc sec tel que le Roche Mazet Sauvignon Pays d'Oc.