Dorade au four
Très facile à préparer, la dorade se déguste aussi bien cuite que crue mais ici, je vous la propose au four avec une sauce au vin blanc et aux échalotes.
- 2 belles dorades de 500 g chacune minimum (écaillées et vidées)
- 1 noisette de beurre
- 4 échalotes
- 30 cl de vin blanc sec
- ½ botte de persil
- 1 citron jaune
- 1 grosse tomate
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°C.
Laver un citron jaune et une grosse tomate puis les tailler en fines lamelles.
Rincer 2 dorades à l’eau claire et entailler la peau sur une seule face.
Déposer les dorades sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Saler et poivrer les poissons puis intercaler une tranche de citron et une tranche de tomate dans chaque entaille. Verser un généreux filet d’huile d’olive.
Enfourner les poissons à 180°C pendant environ 20 minutes. Surveiller la cuisson pour que cela ne soit pas trop cuit.
Peler et émincer 4 échalotes.
Faire chauffer une casserole puis y faire fondre une noisette de beurre, y déposer les échalotes émincées puis les faire revenir quelques instants à feu moyen. Ajouter alors 30 cl de vin blanc sec et laisser réduire d’1/3.
Saler et poivrer selon les goûts.
Bien fouetter la sauce pour avoir une texture onctueuse.
Servir le poisson bien chaud et parsemé de persil frais ciselé et accompagné de la sauce au vin blanc.
Lisez Les accords surprenants autour du poisson pour déguster votre dorade au four avec les bons vins !
Pour d’autres accords tendances, l’Epicurieux est à votre disposition !