Daube de mouton
Daube de mouton

Daube de mouton

Préparation
20 min
Cuisson
4 h 15 min
Temps de repos
24 h
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg d'épaule de mouton désossée et roulée
  • 1 pied de mouton en morceaux
  • 150 g de lard maigre fumé
  • 1 large couenne
  • 6 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¾ l de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe de laurier
  • sel et poivre

Etapes

La veille de la préparation : Préparez la marinade.

Pour cela, mélangez les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, la branche de cèleri, l’ail écrasé, le thym, le persil et le laurier ciselés.

Ajoutez l’huile d’olive et le vin et insérez le lard coupé en petits dés.

Salez et poivrez.

Faites mariner la viande 24h dans cette préparation en la retournant de temps en temps.

Le jour de la préparation : Faites cuire les couennes et les morceaux de pied de mouton dans l’eau bouillante durant 10 minutes.

Égouttez et réservez.

Dans un plat à terrine, garnissez le fond avec le couenne, déposez ensuite par couche l’épaule, le pied de mouton et les lardons.

Passez la marinade au chinois et versez la sauce dans la terrine. Ajoutez le bouquet garni.

Salez, poivrez et fermez la terrine en positionnant une feuille d'aluminium sous son couvercle.

Enfournez 4h à 180°C.

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