Côte de veau rôtie, gratin de pommes de terre aux herbes

Côte de veau rôtie, gratin de pommes de terre aux herbes

Préparer une recette traditionnelle facile à cuisiner pour vos invités : côte de veau et gratin de pommes de terres aux herbes.
Préparation
35 min
Temps de cuisson
50 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 1,5 kg de côte de veau
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 kg de pommes de terre
  • 25 cl de crème fraiche épaisse ou semi-épaisse
  • 50 g de gruyère râpé
  • 20 cl de lait entier
  • 1 botte de persil
  • ½ botte de ciboulette
  • Quelques brins d’estragon
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Pour le gratin, éplucher et tailler les pommes de terre en fines lamelles, l’utilisation de la mandoline peut s’avérer utile pour cette tâche.

Ciseler le persil, la ciboulette et l’estragon et mélanger toutes ces herbes avec la crème fraîche préalablement déposée dans un saladier ou un grand bol. Bien mélanger.

Enlever la peau d’une gousse d’ail et la frotter dans le fond d’un plat à gratin. Effectuer la même étape avec un morceau de beurre.

Déposer les rondelles de pomme de terre dans le fond du plat pour former une couche uniforme. Etaler une cuillère à soupe de crème fraîche, saler et poivrer.

Recommencer l’opération jusqu'à arriver en haut du plat ou jusqu'à épuisement des rondelles de pomme de terre. Verser alors le lait sur le dessus puis recouvrir d’une dernière couche de crème fraîche. Déposer le fromage râpé et finir par saler et poivrer.

Enfourner le gratin pour environ 50 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, dans une large sauteuse, faire fondre la cuillère de beurre avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposer alors la côte de veau et la saisir à feu vif des deux côtés pendant 5 bonnes minutes.

Baisser le feu, déposer la branche de thym et laisser mijoter pendant 25 minutes en la retournant de temps en temps. L’idéal étant de l’arroser de son jus à chaque retournement.

Une fois la viande cuite selon les goûts (le veau se mange généralement rosé) la sortir et la déposer sur une planche, saler et poivrer puis recouvrir le tout d’aluminium pour laisser le veau reposer.

Lorsque le gratin est fondant et doré, servir une part généreuse par personne en accompagnement d’une tranche de côte de veau rôtie au thym.

Déguster !

Pour déguster votre délicieuse côte de veau, nous vous suggérons un vin rouge tranquille comme un Gamay, un Santenay ou un Vougeot.