Côte de veau au four, girolles et pommes grenailles à la persillade

Préchauffer le four à 170°C.

Laver 1 kg de pommes de terre grenailles puis les déposer dans un grand plat allant au four.

Peler 2 échalotes puis les ciseler très finement. Ajouter une demi-botte de persil haché fin et un généreux filet d’huile d’olive. Réserver.

Brosser 500 g de girolles fraiches et leur couper le pied s’il est abimé ou trop sale (attention à ne pas les passer sous l’eau de peur qu’elles dégorgent à la cuisson).

Les faire revenir dans une large sauteuse avec un filet d’huile d’olive, en prenant soin d’enlever de temps en temps l’eau de cuisson. Une fois qu’elles sont cuites, ajouter le mélange échalotes et persil.

Bien mélanger, laisser cuire 2 minutes de plus puis réserver hors du feu.

A présent, faire chauffer une large poêle ou une poêle grill. Y ajouter une cuillère à soupe de beurre et laisser fondre. Déposer alors la côte de veau et la saisir à feu vif des deux côtés pendant 5 bonnes minutes.

La déposer alors sur les pommes de terre grenailles, saler, poivrer puis ajouter un peu d’huile d’olive.

Enfourner 15 à 20 minutes selon la cuisson voulue (le veau se mange généralement rosé).

Sortir le plat du four, verser les girolles en persillade puis enfourner de nouveau pour 5 minutes.

A la fin de la cuisson sortir définitivement le plat puis recouvrir le tout d’aluminium pendant 5 minutes pour laisser le veau reposer.

Tailler ensuite la côte de veau en tranches puis déguster bien chaud.