Cheese-cake chèvre frais, thym citron et sel d'Hawaï, sashimi de thon
Cheese-cake chèvre frais, thym citron et sel d'Hawaï, sashimi de thon

Cheese-cake chèvre frais, thym citron et sel d'Hawaï, sashimi de thon

Préparation
20 min
Cuisson
5 min
Temps de repos
6 h
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 150 g de chèvre frais
  • 100 g de crackers salés
  • 60 g de parmesan
  • 25 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 branches de thym citron
  • 3 pincées de sel noir d'Hawaï
  • 100 g de steak de thon ou d'espadon très frais

Etapes

La base en crackers :

Casser les crackers dans un bol mixer et réaliser une chapelure grossière. Ajouter le beurre fondu, le parmesan et quelques gouttes d'huile d'olive.

Déposer cette préparation dans le fond de 4 cercles (environ 6 cm de diamètre) préalablement beurré ou d'un moule à cake en silicone. Réserver au frais.

La crème à cheese-cake :

Mettre la feuille de gélatine dans une assiette creuse et la recouvrir d'eau froide. Laisser tremper 5 minutes le temps que la feuille soit totalement ramollie et souple. Essorer la feuille en la serrant dans la main. Mettre la crème liquide à chauffer dans une casserole et dissoudre la feuille de gélatine préalablement essorée.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter le chèvre frais jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter les branches de thym citron émiettées et le sel noir. Verser la crème sur le tout et mélanger à nouveau pour obtenir un appareil homogène.

Le montage :

Couler la crème sur les crackers et laisser prendre le tout au réfrigérateur pendant au minimum 6h. Le mieux étant une nuit entière.

Au moment de servir, démouler délicatement les cheese-cakes.

Découper des tranches de thon en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Les servir à part, ou sur les cheese-cakes.

Déguster !

L'accord parfait : Grand Cavalier, Côtes de Provence

Retrouvez la recette en vidéo :
https://youtu.be/LYE56lwtmRU