Charlotte au chocolat blanc
Charlotte au chocolat blanc

Charlotte au chocolat blanc

Préparation
30 min
Cuisson
--
Temps de repos
3 h
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de chocolat blanc
  • 5 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Sel
  • 30 ml de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60 cl d'eau
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 30 biscuits à la cuillère

Etapes

Faire fondre le chocolat blanc avec un peu de lait au bain marie ou pour les plus pressés au micro-ondes (petite puissance).

Dans un récipient à part, battre les jaunes d'œufs (précédemment séparés des blancs) avec le sucre vanillé. Ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger aussitôt.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. A l'aide d'une maryse, Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent à base de chocolat blanc.

Dans une casserole faire chauffer le lait puis ajouter la gélatine ramollie essorée.

Mélanger le lait au mélange chocolat blanc /œufs puis laisser refroidir pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol large, mélanger l'eau le sucre et l'extrait de vanille.

Tremper un a un les biscuits à la cuillère dans ce sirop froid pour les imbiber puis en tapisser le fond et les cotés d'un grand cercle à pâtisserie ou encore mieux, un moule à charlotte. Il faut qu'ils soient bien serrés pour que la mousse ne s'échappe pas.

Déposer une bonne louche de la mousse au chocolat blanc, ajouter quelques biscuits à la cuillère imbibés du sirop, puis une nouvelle louche de mousse et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Laisser prendre au frais pendant au minimum 3 heures.

Déguster bien froid.