Ceviche de saumon
- 4 pavés de saumon crus
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 8 brins de ciboulette
- 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de lait de coco
- 2 citrons verts
- 80 g de pignons de pin
- Sel et poivre blanc
Commencer par préparer le saumon en retirant sa peau. Pour cela, placer le pavé sur le plan de travail côté peau et faire glisser votre couteau en longeant la peau (utiliser idéalement un couteau appelé « filet de sole » car il est doté d’une lame longue et souple).
Couper les 4 pavés en morceaux d’environ 1 cm.
Tailler le poivron jaune en petits dés d’environ ½ cm.
Emincer l’oignon rouge (afin d’obtenir des petits arcs d’oignons afin de varier les sensations en bouche).
Ciseler les 8 brins de ciboulette.
Dans un saladier, verser les morceaux de saumon et tous les ingrédients précédemment travaillés.
Verser ensuite les 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive, les 25 cl de lait de coco et le jus d’un citron vert. Saler, poivrer et mélanger l’ensemble.
Laisser mariner au frais pendant 1 heure minimum.
Pendant ce temps, faites dorer les 80 g de pignons de pin dans une poêle à feu moyen, tout en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
Une fois la marinade terminée, dresser dans de jolies assiettes creuses, parsemer de ciboulette ciselée, des pignons de pin dorés et déposer un quart de citron vert.
Bon appétit !
Les notes délicates d’agrumes et de petits fruits rouges de Valestrel viennent s’ajouter à une belle harmonie entre fraîcheur et vivacité pour une association idéale avec votre ceviche de saumon.