Cassoulet
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- 500 g de haricots blancs
- 1 cuisse de confit d’oie
- 500 g d’échine de porc
- 500 g de saucisse de Toulouse
- 2 oignons
- 2 carottes
- 3 tomates
- 3 gousses d’ail
- 2 bouquets garnis
- sel et poivre
Prélevez 2 cuillères à soupe de graisse d’oie autour du confit. Mettez-les dans une cocotte et faites y dorer l’échine de porc coupée en morceaux et la saucisse coupée en rondelles.
Ajoutez les oignons émincés et les rondelles de carotte. Faites rissoler à feu moyen puis ajoutez les tomates épépinées et concassées. Enfin, joignez l’ail écrasé et le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h.
Coupez le confit en parts égales et réservez sa graisse. Ajoutez-le au ragout et arrêtez la cuisson quelques minutes.
Égouttez les haricots cuits en conservant leur eau de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte, puis versez leur eau de cuisson dans la préparation et portez à ébullition.
Salez, poivrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes.
Dégustez votre cassoulet maison avec les bons vins grâce à nos conseils donnés dans notre article : Quel vin boire avec un cassoulet ?
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