Cassoulet

Cassoulet

Préparation
20 min
Cuisson
3 h 50 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 500 g de haricots blancs
  • 1 cuisse de confit d’oie
  • 500 g d’échine de porc
  • 500 g de saucisse de Toulouse
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 3 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 2 bouquets garnis
  • sel et poivre

Etapes

Prélevez 2 cuillères à soupe de graisse d’oie autour du confit. Mettez-les dans une cocotte et faites y dorer l’échine de porc coupée en morceaux et la saucisse coupée en rondelles.

Ajoutez les oignons émincés et les rondelles de carotte. Faites rissoler à feu moyen puis ajoutez les tomates épépinées et concassées. Enfin, joignez l’ail écrasé et le bouquet garni.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h.

Coupez le confit en parts égales et réservez sa graisse. Ajoutez-le au ragout et arrêtez la cuisson quelques minutes.

Égouttez les haricots cuits en conservant leur eau de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte, puis versez leur eau de cuisson dans la préparation et portez à ébullition.

Salez, poivrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes.

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