Carbonade flamande
Préparez ce délicieux plat venu directement du nord de la France ! Ce mijoté de bœuf réconfortant se déguste tout au long de l’année. Dans cette recette j’utilise de la bière brune mais on peut la choisir moins forte ou ambrée pour une saveur différente.
- 1,5 kg de paleron
- 5 oignons jaunes
- 150 g de lard fumé
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ou de vin rouge)
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- Beurre
- 1 litre de bière brune
- 1 bouquet garni
- 150 g de pain d’épice
- Sel et poivre du moulin
Tailler 1 kg de paleron en cubes d’environ 3 cm de côté.
Peler 5 oignons jaunes puis les émincer.
Tailler 150 g de lard fumé en lardons.
Faire chauffer une cocotte en fonte puis y faire fondre 20 g de beurre. Y déposer les morceaux de viande et les faire revenir quelques minutes. Ajouter alors 3 cuillères à soupe de farine et mélanger à nouveau afin d’enrober tous les morceaux.
Ajouter les oignons préalablement émincés, les lardons, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge puis 3 cuillères à soupe de cassonade.
Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Verser 1 litre de bière brune et un verre d’eau. Déposer le bouquet garni.
Tailler 100 g de pain d’épices en cubes. L’ajouter dans la cocotte.
Porter à ébullition puis baisser le feu.
Laisser mijoter pendant 3 heures. Retirer le bouquet garni au bout d’1h de cuisson afin qu’il n’infuse pas trop.
Pendant ce temps, tailler 50 g de pain d’épices en cubes et les faire dorer dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Au bout des 3 h de cuisson, ajouter les dés de pain d’épices dorés dans la carbonnade puis servir aussitôt.
Traditionnellement ce plat est servi avec des pommes de terre vapeur, mais on peut varier avec une purée, ou une poêlée de légumes. En ce qui concerne l'accord mets-vins, Nous vous proposons de déguster ce plat avec un Pinot Noir d'Alsace ou plus traditionnellement avec un vin rouge de Bourgogne.
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