Cannelloni de butternut au crabe

Cannelloni de butternut au crabe

Préparation
1 h
Nombre de couverts
4 personnes
  • 12 tranches de courge butternut de 5 cm par 10 cm et 1,5 millimètres d'épaisseur
  • 120 g de chair de crabe
  • 30 g de purée de butternut bien sèche
  • 70 g de mayonnaise
  • 2 g de ciboulette
  • 4 g de basilic
  • 20 g de châtaignes cuites hachées

Blanchir les tranches de courges dans l'eau bouillante salée pendant 30 secondes puis plonger les dans l'eau glacée. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.

Mélanger la purée et la mayonnaise, puis en réserver 20 g dans une poche à pâtisserie.

Concasser les herbes.

Dans un cul de poule, mélanger le crabe, les herbes, le reste de mayonnaise à la courge ainsi que les châtaignes puis assaisonner.

Garnir les tranches de butternut puis les rouler en cannelloni.

Dans une assiette, dresser 3 pièces par personne puis déposer quelques gouttes de mayonnaise autour.

Selon moi, la Loire pourrait être mise en avant avec le cépage du Chenin car il offre un délicieux bouquet floral et fruité. Ces arômes serviront aussi bien la courge butternut que le crabe présents dans ce plat.
Pour les personnes qui veulent découvrir ce cépage, sachez qu'il se décline aussi bien en vin tranquille qu'en vin effervescent.