Cailles grillées ou rôties

Cailles grillées ou rôties

Préparation
30 min
Cuisson
1 h
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 cailles
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 50 g de beurre
  • 1 petit verre de Xérès
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • sel et poivre

Etapes

Ficelez les cailles et préchauffez le four à 250°C.

Pendant ce temps, découpez les carottes en rondelles, le céleri en petits bâtonnets et émincez l'oignon.

Faites revenir les cailles dans une casserole avec le beurre puis gardez-les de côté.

Ajoutez les légumes dans la casserole et faites-les revenir pendant 10 minutes.

Placez les cailles dans une cocotte, ajoutez la moitié des légumes et le verre de Xérès puis enfournez pendant 10 minutes.

Baissez la température du four à 210°C.

Ajoutez les champignons émincés, et le restant de légumes et de beurre.

Retirez les ficelles des cailles.

Arrosez de cognac, et laissez cuire jusqu’à ébullition. Enfin, enfournez la préparation pendant 20 minutes à couvert.

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