Cabillaud aux tomates et purée à l'huile d'olive

Cabillaud aux tomates et purée à l'huile d'olive

Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
5 personnes

Ingrédients

  • 5 pavés de cabillaud frais sans peau
  • 850 g de pommes de terre à chair ferme
  • 200 g de tomates confites
  • 3 cuillères à soupe de pistou
  • 35 cl de lait
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • un bouquet garni de fines herbes
  • du sel et du poivre.

Etapes

Lavez soigneusement les pommes de terre et mettez-les à cuire, sans les éplucher, dans une casserole d’eau salée pendant 20 min.

Pendant que les pommes de terre finissent de cuire, faites chauffer le lait avec le beurre, en remuant délicatement.

Pelez les pommes de terre encore chaudes et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le lait chaud et le beurre, puis arrosez le tout de 10 cl d’huile d'olive pour obtenir une purée onctueuse.

Salez et poivrez les pavés de cabillaud et faites-les cuire 2 à 3 min à l’huile d’olive de chaque côté dans une poêle.

Diluez le pistou dans un peu d’huile d’olive. Passez rapidement les herbes sous l’eau et ciselez-les après les avoir légèrement épongées.

Réchauffez les tomates confites et ajoutez-y les herbes et le pistou.

Suggestion de présentation : moulez la purée dans des ramequins pour une présentation soignée dans chaque assiette, et disposez les tomates et les dos de cabillaud sur les portions ainsi servies.