Bruschetta de saumon mariné, betterave et huile de sésame

Enlever la peau du saumon et l’éponger délicatement avec du papier absorbant.

Préparation de la marinade : dans un bol, verser 20 cl d’huile d’olive, ajouter les zestes d’un citron jaune, les baies roses écrasées du bout des doigts et l’aneth effeuillé.

Verser la moitié de cette préparation dans un plat large puis déposer le saumon par dessus. Enfin, verser l’autre moitié sur le saumon, recouvrir de film alimentaire et laisser mariner au frais pendant 12 heures.

Peler la betterave si besoin et la déposer dans le bol d’un mixeur puis ajouter la demi gousse d’ail pelée et dégermée.

Verser un filet d’huile d’olive. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Saler et poivrer selon les goûts puis mélanger à nouveau. Réserver cette préparation dans une poche à douille.

Après 12 heures au frais, éponger à nouveau le saumon avec du papier absorbant et le tailler en fines tranches.

Verser le fromage blanc dans un bol et y ajouter la ciboulette ciselée.

Récolter les zestes d’un demi pamplemousse et les tailler finement en bâtonnets. Les ajouter dans le bol. Saler légèrement et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. Déposer les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Verser un filet d’huile d’olive sur le pain et enfourner pour 10 minutes à 180°C. Sortir les tranches lorsqu’elles sont dorées et croustillantes.

Etaler une généreuse cuillère de sauce au fromage blanc sur les tranches de pain refroidies.

Y déposer quelques tranches de saumon mariné puis pocher des pointes de purée de betterave ça et là sur le pain.

Verser alors un filet d’huile de sésame, parsemer les bruschettas de graines de sésame torréfiées, de fines lamelles d’oignon rouge crues et de quelques jeunes pousses de betterave.

C'est le moment de déguster : bon appétit !