Brochet poché en sauce
Brochet poché en sauce

Brochet poché en sauce

Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de brochet écaillé et vidé
  • Pour le court-bouillon:
  • 1 oignon piqué de 2 clou de girofle
  • 1 carotte ,1 bouquet garni
  • 1 morceau de fenouil
  • 5 dl d'eau
  • 2 dl de vin
  • sel et poivre.
  • Pour la sauce :
  • 6 échalotes
  • 1,5 dl de vin blanc
  • ½ dl de court-bouillon
  • 175 g de beurre demi-sel
  • ¼ dl de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre

Etapes

Préparez le court-bouillon en portant à ébullition, l'eau, le vin, la carotte coupée en rondelles, l'oignon, le bouquet garni et le fenouil.

Laissez frémir 15 minutes à couvert puis laissez refroidir.

Rincez le brochet et essuyez-le avec du papier absorbant. Insérez-le au court bouillon froid et portez le tout à une premier bouillon avant de baissez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Hachez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec le vin et ½ dl de court bouillon, laissez légèrement réduire.

Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre coupé en morceaux tout en fouettant énergiquement la sauce.

Sur feu très doux, ajoutez la crème fraiche en mélangeant bien mais ne faites surtout pas bouillir  ! Salez et poivrez.

Nappez les brochets de la sauce au beurre nantais.

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