Bourride de lotte
La bourride de lotte est un plat riche et réconfortant où le poisson est lié à une sauce à l’aïoli ; Concoctez notre recette traditionnelle provençale ! D’autres versions peuvent être réalisées avec du merlu ou de la dorade par exemple.
- 1 kg de lotte
- 2 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 2 gros oignons
- ½ verre de vin blanc sec
- 3 gousses d’ail
- 2 jaunes d’œufs
- Quelques brins de ciboulette
- 1 bouquet garni
- huile d’olive
- sel et poivre
- ½ citron
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grosse cocotte en fonte.
Peler et détailler les carottes, les poireaux et les oignons. Les déposer dans la cocotte.
Ajouter une des trois gousses d’ail écrasées, le bouquet garni et faire cuire pendant 25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’accroche.
Pendant ce temps, détailler la lotte en gros cubes, saler et poivrer. Au bout des 25 minutes de cuisson, les ajouter aux légumes ainsi que le vin blanc.
Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes à couvert.
Pour l’aïoli, hacher les deux gousses d’ail restantes et les déposer dans un bol. Ajouter les deux jaunes d’œuf et battre le mélange.
Ajouter le jus du demi citron et battre à nouveau. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive en filet comme pour une mayonnaise tout en battant l’ail et les œufs.
Une fois que l’aïoli à atteint la consistance souhaitée, couper quelques brins de ciboulette dans le bol et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Au bout des 15 minutes de cuisson de la cocotte, sortir le poisson et le réserver sur un plat de service.
Ajouter l’aïoli aux légumes et à la sauce et laisser réduire doucement en remuant délicatement, il faut que le jus enrobe tous les légumes.
Mettre les légumes sur le plat de service avec le poisson et napper le tout de la sauce à l’aïoli.
Servir avec du riz blanc.
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