Quels vins sur de la crème au chocolat ?
Publié le jeudi 11 mai 2017

Quels vins sur de la crème au chocolat ?

Quoi de plus gourmand qu'une bonne crème au Chocolat ?! Oubliez la crème Danette, plutôt banal en son genre…la crème au chocolat peut en fait se décliner sous de multiples formes, tout dépend du chocolat utilisé. Elle peut s'avérer douce et gourmande si elle est issue de chocolat blanc ou au lait mais quand est-il avec du noir intense ? Une crème au chocolat qui a plus de caractère avec un goût persistant et de beaux amers…affaire de puristes ou plutôt de gastronomes.

Le caractère lacté et gourmand du chocolat blanc et au lait demande des vins blancs crémeux légèrement sucrés. Il faudra cependant une certaine acidité pour ne pas tomber dans le mou qui peut vite devenir écœurant. Pour les crèmes au chocolat noir, c'est une autre histoire : favorisez des crus plus racés, avec de belles sucrosités en milieu de bouche. Les tanins sont aussi à l'honneur !

Enfin, beaucoup d'ingrédients supplémentaires peuvent apporter une dimension supplémentaire à ce dessert classique, autant de facteurs qui influencent directement l'association mets et vins.

Quelques accords :

Pour la crème au chocolat blanc et au lait :

Sud-Ouest, Pacherenc-du-Vic-Bilh, Château d'Aydie 2016 : Accord facile mais très efficace pour les grignoteurs chroniques. C'est François Laplace à Madiran qui vinifie ce jus passe-partout non dénué d'une belle complexité. Issu des cépages Petits et Gros Manseng, ce vin moelleux tout droit venu de la région d'Armagnac nous offre des notes de fruits exotiques légèrement viandées. La bouche est moelleuse mais comporte de belles acidités rafraîchissantes, garantes d'une association gourmande et fraîche à la fois. 20€ chez votre caviste.

Crème au Chocolat parfumée aux pistaches et oranges confites :

Montbazillac, Château Tirecul la Gravière 1993 : Bruno Bilancini devient millésime après millésime le roi des liquoreux ! Issus de Sémillon et de Sauvignon Blanc, ses jus rivalisent sans rougir avec les plus grands Sauternes…sans le prix. Son 93 développe une intensité aromatique exceptionnelle autour des épices, du miel et des notes de fruits exotiques confits le tout rafraîchit par un floral superbe. En bouche, sa puissance et son équilibre sublimeront sans hésitation la texture croquante et crémeuse de ce dessert riche. C'est la persistance des 2 éléments qui feront de cet accord, un moment rare ! Accord magistral pour 38€ chez votre caviste.

Crème au Chocolat Noir intense :

Cahors, Château du Cédre 2014 : Pascal Verhaeghe élabore des Cahors d'exception. Loin du cliché des vins durs et horriblement taniques, c'est au Château du Cédre qu'il vinifie des Malbecs veloutés remplis d'une émotion rare. L'amertume du chocolat Noir demande des tanins affirmés pour que l'amertume sois maintenue comme saveurs dominante. De plus, les Cahors du Cédre sont très mûrs avec de belles sucrosités en milieu de bouche, facteur essentiel pour contrebalancé le fort caractère de l'ensemble. Un accord étoilable pour 19€ chez votre caviste.

Maury, Vendanges, Domaine R.Pouderoux 2015 : Purs grenache noirs sur schistes pour ce Maury de Robert Pouderoux qui n'a rien à envier à son voisin du Mas Amiel. Maury-Chocolat Noir, c'est peut-être l'association la plus évidente. Contrairement au Cahors, cet accord sera moins complexe mais gagnera en gourmandise et en fraîcheur. Avec 17% d'alcool, ce vin rouge muté et sucré fera l'unanimité chez les néophytes comme chez les experts ! Du plaisir pour 19€ chez votre caviste.

Retrouvez la recette de la crème au chocolat de Papilles & Pupilles en cliquant ici