Que boire sur une salade de Quinoa
Que boire sur une salade de Quinoa
Publié le jeudi 05 octobre 2017

Que boire sur une salade de Quinoa

Contrairement aux idées reçues, le quinoa n'est pas une céréale mais un Chénopodiacé, au même titre que la blette, la betterave ou encore l'épinard.
Cet aliment nous vient d'Amérique Latine, où il est cultivé depuis des millénaires. La grande majorité des marques affichent le label Agriculture Biologique tout simplement car les graines de quinoa sont recouvertes d'une résine amère (la saponine) qui éloigne naturellement les oiseaux, évitant ainsi le besoin d'être traitées.

Il fait aujourd'hui fureur en Europe, grâce à l'engouement pour les régimes végétariens, pour ses valeurs nutritionnelles et gustatives.

La salade de quinoa intègre tomates, concombre, menthe et échalottes procurant de la fraicheur et beaucoup de goût. Le jus de citron lui donnera de beaucoup d'acidité également. Le quinoa peut assécher légèrement la bouche de par sa texture, voilà plusieurs points qui complexifient le choix dans l'accord mets et vin.

Il faudra donc privilégier des vins tendus, comprenez un style vif, frais et énergique. Un caractère acidulé semble convenir mais aussi des crus au profil aromatique intense et fruité. On imagine tout de suite un blanc sec du Sud, mais pourquoi pas un Riesling alsacien, un rosé de Provence ou même un Champagne rosé ?!

Rhône, Viognier 2016, Domaine Louis Chèze

Ce Viognier produit tout au Nord de la Vallée du Rhône est très aromatique, un bouquet intense d'abricot, de pêche et de poire Williams qui complèteront les arômes puissants du plat. La texture est ample, suave et d'une belle fraicheur acidulée qui accompagnera parfaitement le filet de citron de la salade de quinoa. Un Vin de Pays des Collines Rhodaniennes très bien équilibré, disponible chez votre caviste pour seulement 17 €.

Allemagne, Riesling Trocken 2016, Dr Bürklin Wolf

Ce vigneron emblématique allemand est l'un des créateurs du célèbre label Biodyvin attestant du bon respect de la viticulture biodynamique. Ce Riesling cristallin développe des notes intenses de zeste de citron vert, de fleurs blanches et de roche humide. La bouche est très rafraichissante, minérale et fruitée, un léger gras sur le final dû à un taux de sucres résiduels très fin. Ce dernier vient calmer l'acidité du citron et donne une belle longueur. Disponible pour 17 € chez votre caviste préféré.

Provence, Rosé Tradition 2016, Domaine Gavoty

Ce grand nom de la Provence produit l'un des plus fins et complexes rosés de la région. Sa robe est d'un sublime saumon gris, le nez offre une explosion de fraise, de zeste de pamplemousse et d'herbes de garrigue, parfait pour des plats à base de menthe et concombre. Sa texture est ample et d'une belle fraicheur. Ce rosé de gastronomie sublimera la salade de quinoa pour un prix caviste de 11 €.

Champagne, Cuvée Rosé de Saignée Brut, Soutiran

Ce domaine est installé sur le paradis du Pinot Noir champenois, le Grand Cru d'Ambonnay. Son rosé de saignée est issu exclusivement de Pinot Noir, la robe est d'un rubis clair aux reflets orangés. Le nez est d'une extrême intensité, sur des notes de mure, de cassis, d'orange sanguine et de cerise. La bouche est bien suave, sur les fruits rouges et noirs compotés avec un final bien vineux. Un accord aussi étonnant qu'élégant, dispo en cave à 41 € !

Tous ces vins sont à découvrir chez les cavistes et restaurateurs partenaires de l'agence Le Vin L‘Emportera.

Bonne dégustation,

Retrouvez la recette de Papilles & Pupilles : Salade sucrée salée de quinoa et fruits d'été