Que boire avec un porc au caramel ?

Sous sa sauce brillante, le porc au caramel dévoile une partition de saveurs où se mêlent douceur, épices, gingembre et sauce soja. Il ne manque pas de répondant. Côté vin, on peut suivre le mouvement avec une cuvée douce et fruitée, ou prendre le plat à contre-pied avec davantage de fraîcheur. Deux partis pris pour un même voyage.

Porc au caramel et vins doux, l’accord ton sur ton

Deux choix s'offrent à vous concernant la sélection du cru idéal à ouvrir sur le porc au caramel. La première option, qui est aussi la plus logique, est de rester sur la même ligne directrice que le plat avec de la douceur. Pour ce faire, on peut donc s'orienter vers un vin rouge sucré, tendre et fruité. On privilégiera les vins doux naturels comme le Rasteau en Vallée du Rhône ou le Rivesaltes dans le Roussillon. Ces deux appellations délivrent des vins avec une palette aromatique offrant de magnifiques notes épicées. Concentration, opulence et puissance seront au rendez-vous.

Les blancs moelleux jouent la fraîcheur

Mais les blancs doux sont également à considérer. Ainsi, un Coteaux de l'Aubance ou un Vouvray moelleux en Loire, comme un Loupiac à Bordeaux seront capables d'accompagner le plat sans l'écraser. Réputés pour leur magnifique acidité qui leur confère un bel équilibre, ces vins ont définitivement de quoi rehausser à la perfection et avec finesse cette pléiade de saveurs exotiques.

Des vins secs pour bousculer le sucré-salé

On peut également choisir de jouer, comme le sucré salé, sur un accord de contraste grâce à des produits qui, s'ils sont censés s'opposer sur le papier, feront ressortir le meilleur de l'autre. Côté rouge, on préfèrera des vins secs à savourer dans leur jeunesse. Vous pouvez donc vous laisser séduire par la rondeur d'un Chinon en Loire, les épices directement venues de la garrigue d'un Ventoux dans le Languedoc ou la souplesse d'un Pessac-Léognan dans le bordelais.

Gewurztraminer et porc au caramel : le mariage exotique

En blanc, on retrouve l'Alsace Gewurztraminer, compagnon idéal de la gastronomie asiatique grâce, notamment, à son bouquet explosif autour des fruits exotiques. Ce vin aérien qui possède cependant une belle matière saura trouver sa place face à ce plat complexe tout en le sublimant avec subtilité.

Douceur ou contraste, une affaire de goût

Avec le porc au caramel, pas de règle unique. Les vins doux prolongent la gourmandise de la sauce, tandis que les cuvées tendues jouent avec ses épices et réveillent le palais. Attention cependant à éviter les rouges trop tanniques ou blancs discrets qui seraient malmenés par l’intensité du mets. Pour le reste, à vous de choisir.

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