Que boire avec un canard à l’orange ?

Avec un canard à l’orange, mieux vaut délaisser les rouges tanniques au profit de vins marqués par la douceur. Blancs moelleux, liquoreux et vins doux naturels accompagnent la sauce aigre-douce sans heurter le sucre. Sauternes, Quarts de Chaume, Muscat de Rivesaltes ou Banyuls offrent ainsi de belles possibilités.

Des vins blancs doux mais jamais lourds

Avec un plat aux notes sucrées, on évite les rouges tanniques bien que cette erreur soit commune puisque le canard appelle souvent ce type de cru. On fera au contraire écho à sa douceur avec des blancs moelleux ou liquoreux.

Sauternes en tête d'affiche avec le canard à l'orange

Parmi les appellations les plus célèbres, on peut bien entendu citer Sauternes, dont les vins forment un accord fabuleux avec le canard à l’orange. L’important est de toujours sélectionner des vins équilibrés grâce à une belle vivacité pour ne pas être dans l’excès de sucre. On peut ainsi également s’orienter vers un Alsace Riesling Vendanges Tardives ou, en Loire, un Quarts de Chaume.

Du Muscat au Banyuls, l'accord gagne en intensité

Même agrume, nouvel équilibre

Dans la même idée, on reste dans les vins blancs empreints de douceur avec un Muscat de Rivesaltes. Au programme : notes d’orange, complexité idéale face à la sauce suave, arômes épicés qui apporteront une nouvelle dimension au canard à l’orange et touche d’amertume qui contrebalance le sucre.

Deux vins rouges doux pour bousculer le canard à l'orange

Mais si vous voulez véritablement surprendre vos invités, essayez donc une version rouge telle qu’un Maury ou un Banyuls. Ils allient la puissance des vins rouges et la douceur des vins mutés. On y apprécie structure et tanins, avec juste ce qu’il faut de sucre pour éviter que le plat ne s’efface.

Un plat royal devenu incontournable

On retrouve le canard à l’orange sur nos tables depuis des siècles et s’il se décline à l’infini, les fondamentaux restent les mêmes. Ce plat traditionnel par excellence, que l’on déguste peut-être un peu moins que dans le temps, reste un incontournable de notre beau pays, notamment par l’originalité de ses saveurs.

Son origine est encore parfois contestée, ses ingrédients rappelant des combinaisons du Moyen-Orient, mais la plupart des historiens s’accordent à dire qu’il viendrait d’Italie et aurait atterri chez nous grâce à Catherine de Médicis. Il n’en fallait pas plus pour qu’il devienne un mets récurrent des tablées royales. Mais c’est à René Lasserre, chef de renom installé à Paris, que l’on doit la recette actuelle de ce plat mythique. Lui qui l’a inventée en 1945 ne se doutait certainement pas alors qu’elle traverserait les décennies avec un tel succès.

Un canard tendre, une sauce à l’orange aigre-douce et quelques rondelles du même fruit pour l’habiller joliment, des légumes fondants, et le tour est joué ! Il ne reste plus qu'à déboucher le vin.

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