Nos conseils d'accords mets et vins pour vos recettes d'automne

L’automne s’installe en douceur et ses délices colorent déjà les étals des marchés. Le temps est venu de choisir ses vins pour accompagner les repas de cette saison, qui invitent à retrouver des saveurs réconfortantes : courges rôties, veloutés onctueux, poêlées de champignons, gratins généreux et tartes aux pommes.

Vin blanc vif, rouge aux tanins souples ou cuvée plus structurée : chaque plat appelle un accord différent, selon ses ingrédients, sa texture et son mode de cuisson.

Les Compagnons Récoltants vous proposent une sélection de cuvées pour réussir vos accords mets et vins d’automne, de l’entrée au dessert.

La star des accords mets et vins de l’automne : la courge

Salée ou sucrée, en gratin, en purée, rôtie, en velouté ou en tarte : la courge est LE légume tout-terrain, pour lequel on a tous une préférence de préparation.

Sa chair sucrée et onctueuse appelle d’abord des vins secs et vifs, qu’ils soient blancs ou rouges. Pour la sublimer, l’acidité d’un Mâcon Villages blanc La Chevêche permettra d’équilibrer le naturel soyeux et doux de la courge.

Côté rouge, cap sur l’Alsace ! Les tanins fins et les arômes fruités du Pinot Noir Chantegorge se révèleront d'excellents alliés. Ce vin accompagnera à merveille une purée de courge, mais aussi une viande blanche, une belle volaille, ou encore un risotto d’automne.

Amateurs de veloutés épicés ou de courges rôties ? Nous vous conseillons un Sylvaner Chantegorge, un vin blanc sec et fruité qui saura répondre au caractère de ces plats.

Les champignons et le vin : un mariage subtil

Derrière la grande famille des champignons se cache une multitude de profils et autant d’accords possibles. Pour réussir vos associations mets et vins, oubliez les généralités : une girolle n'appelle pas le même flacon qu'un cèpe. Au-delà de leurs arômes propres, c'est bien leur variété de textures qui dicte le choix du vin.

Une règle toute simple peut déjà vous aider : essayez de marier votre champignon avec un vin qui a été produit sur le même terroir. Par exemple, pour la chair charnue et moelleuse du cèpe, un Bordeaux rouge de la rive gauche comme le Pessac-Léognan du Château Haut-l’Artigue sera idéal.

Si vous dégustez un plat à la truffe, un beau blanc complexe de la Vallée du Rhône Nord, ou un rouge mûr du Sud, comme le Châteauneuf-du-Pape Château Husson.

Les girolles aimeront particulièrement les rouges souples et aux arômes délicats, comme un pinot noir d’Alsace ou de Bourgogne, ou un gamay frais du Beaujolais en appellation Saint-Amour avec la cuvée Marquis du Bois.

Pour les plats classiques aux champignons, nous vous conseillons un vin de Loire en AOP Chinon du domaine Angelliaume pour une poêlée forestière, ou un Pouilly-Fumé du Domaine des Rimettes pour un mariage original avec un risotto. Ce Sauvignon blanc se distingue par une trame tendue et un bouquet complexe, pour un accord tout en équilibre, offrant une superbe alternative aux chardonnays habituels.

Gratins et viandes : pour un maximum de gourmandise

Si vous êtes plutôt belle volaille et viande blanche, ouvrez un Pouilly-Fuissé blanc Les Plessys pour un accord tout en équilibre et en onctuosité.

Amateur de viande rouge ? Choisissez une belle pièce à griller et associez-la avec une poêlée de légumes d’automne. Côté vin, le Saumur Champigny du Domaine des Marigrolles créera l’accord parfait pour équilibrer le caractère de la viande sans agresser la douceur des légumes.

Pour accompagner les gibiers, c’est dans le Sud du pays que vous trouverez la cuvée idéale. Choisissez des appellations du Languedoc, comme un Fitou ou un Minervois Domaine des Gardettes : un vin structuré mais suffisamment souple pour mettre en avant leur chair.
Quant aux gratins, qu’ils soient de courges ou de pommes de terre, on va rechercher un vin capable de créer un équilibre avec la richesse du plat tout en pouvant lui tenir tête. On tente alors une cuvée de Viognier blanc en IGP Oc du domaine Matelles, combinant fraîcheur et rondeur, ou un cépage chardonnay comme le Viré-Clessé Miribeau.

Les bons vins pour les tartes et muffins

À l'heure du dessert, pommes et courges se partagent la vedette.
Déclinées en tartes ou en muffins, elles s’accordent avec des vins doux mais digestes, qui évitent toute lourdeur. Le Coteaux du Layon du Domaine des Hautes Brosses, avec son bouquet de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, sera parfait sur une tatin ou une tarte à la courge et noix de pécan.

Des courges fondantes aux champignons forestiers, en passant par les gratins généreux et les desserts aux pommes, les saveurs de l’automne offrent de belles occasions d’explorer de nouveaux accords. L’essentiel est de tenir compte de la texture du plat, de son assaisonnement et de la richesse de sa sauce pour trouver le vin qui lui correspond.

Blanc frais, rouge fruité ou cuvée plus structurée : laissez-vous guider par vos envies et découvrez les vins des Compagnons Récoltants pour accompagner vos prochaines tablées automnales. »

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