Les rosés des Sables de Camargue
Accueillis durant deux jours enchanteurs par les vignerons de cette jeune appellation, nous vous emmenons à notre tour à la rencontre de ses hommes et femmes, de ses paysages grandioses en bord de Méditerranée et de ses vins gris et gris de gris dominés par le grenache, à la couleur naturellement claire et à la personnalité inimitable. En route pour un voyage humain et sensoriel qui vaut le détour !
La Camargue : une destination qui fait rêver
A la simple évocation du mot Camargue
, des images enchanteresses dansent dans votre esprit. Un soleil radieux, sans un nuage à l’horizon, baignant de ses rayons une nature éblouissante, entre mer Méditerranée, plages de sable fin, vignobles, lagunes et marais salants, quelques flamands roses et chevaux sauvages parsemant çà et là le paysage... Sans déception aucune, c’est exactement ce décor que vous pourrez trouver si vous allez découvrir l’appellation Sable de Camargue, reconnue depuis 2023.
Autour de sa capitale Aigues-Mortes, son vignoble, majoritairement exploité en agriculture biologique, s’étend sur huit communes littorales des départements de l’Hérault, du Gard et des Bouches-du-Rhône sur quelque 3000 hectares, pour donner naissance à de savoureux vins rosés gris, et gris de gris, en plein dans l’air du temps.
Dompter la nature prodigieuse de la Camargue
Si la nature affiche ici un potentiel certain pour la production de vin, la viticulture représentait pourtant un sacré défi sur ces terres aux sols largement sableux et au climat méditerranéen parfois vecteur de longues périodes de sécheresse. Loin de se laisser intimider pourtant, les moines bénédictins de l’abbaye de Psalmody, près d’Aigues-Mortes, furent les premiers à faire ce pari audacieux dès le VIIème siècle. Dans les pas de ces pionniers, génération après génération, la tradition viticole s’est perpétuée pour sublimer ce terroir de Petite Camargue.
Afin de tirer profit de ces sols pauvres, superficiels et très perméables, les vignerons ont su rivaliser d’inventivité depuis le XIIème siècle. Pour gérer les eaux marines pouvant régulièrement inonder ces terres, ils ont opté pour une implantation des cultures 1 m à 1,20 m au-dessus du niveau de la mer. Ils ont aussi dû composer avec le sel, qui, largement présent sur une grande profondeur dans la nappe phréatique, agit comme une barrière chimique à l’alimentation en eau de la vigne et à l’extension de ses racines.
Afin de maîtriser conjointement le niveau et la salinité de la nappe phréatique, les cultivateurs ont imaginé les roubines, ingénieux réseau périphérique de canaux de plusieurs centaines de kilomètres autour du vignoble. Sur ces sols, le sudiste grenache gris domine l’encépagement, en solo pour les vins gris de gris, ou en assemblage, principalement avec les merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, chardonnay, grenache blanc et carignan pour les vins gris.
Dans les secrets d’élaboration des gris, et des gris de gris
Sur l’appellation Sable de Camargue, les 89 viticulteurs et vignerons vous diront qu’ils ne produisent pas simplement
des vins rosés ! Non, ici, ils donnent naissance à des vins gris et des vins gris de gris. Ce qui les distingue d’autres rosés ? Leur personnalité si particulière, inhérente à la typicité des baies de grenache gris sur des sols sableux et à un savoir-faire vigneron taillé sur-mesure pour sublimer ce terroir.
Parés d’une couleur gris bleutée, légèrement rosée, et d’un potentiel anthocyanique faible, ces raisins sont vendangés la nuit et le matin, lorsque les températures sont encore fraîches. Ils sont ensuite rapidement foulés, puis soumis à un pressurage direct modéré pour éviter la macération avec les peaux, vectrice de couleur, conserver la fraîcheur aromatique et éviter l’oxydation. Après fermentation, le taux d’acide lactique qui demeure relativement important offre à ces vins une fraîcheur remarquable, combinée à une belle rondeur.
Avec leur robe naturellement saumonée claire, dans l’aire du temps, leur aromatique caractéristique, entre notes florales, fruitées et acidulées, ces vins offrent un équilibre identitaire alliant trame fruitée, souplesse, rondeur, fraîcheur (du fait de pH faibles) et notes iodées liées à l’influence maritime. En fonction des arômes primaires des cépages mis en œuvre dans l’assemblage des vins gris, ils se caractérisent par une palette fruitée (fruits blancs, agrumes, fruits exotiques, fruits rouges…) ou florale, ponctuée par une finale aux notes minérales. Quant à eux, les vins gris de gris présentent une couleur encore plus pâle et des arômes plus subtils et fins, liés à l’élaboration à partir du seul cépage grenache gris. Parés de leur joli équilibre, gris et gris de gris sont les complices de tous les instants conviviaux, qu’ils soient déjeuner à l’ombre d’un pin parasol avec des mets simples, apéritif dînatoire entre amis ou repas raffinés.
Plus d’informations : www.vin-sable-camargue.com