Et si vous tentiez des accords de fêtes revisités ?
Envie de surprendre vos convives lors des repas de Noël et du Nouvel An ? De l’apéritif au digestif, nous avons demandé au sommelier et caviste bordelais Benjamin Corenthin (cave La Médocaine) de vous proposer des accords festifs mets-vins revisités, pour sortir des associations classiquement mises à l’honneur. A vos papilles !
En apéritif
Pour commencer un repas festif, voici une alternative à prix doux au traditionnel champagne : le crémant de Bordeaux blanc Bulles de Lisennes du Château de Lisennes (environ 10€). Avec sa bulle très légère et sa fraîcheur acidulée sur la pomme et les agrumes ponctuées d’une pointe florale, ce vin est d'une facilité idéale pour débuter le repas. La légèreté et le croquant de gougères au comté lui siéront à merveille.
Pour une autre option plus surprenante, je vous propose de déguster un Whisky Assemblage Collection 2.01 de la Maison Mounicq des frères Nadé (58€). Son affinage en fûts de vins blancs des domaines bordelais Clos Floridène et Château Doisy Daëne lui confère des notes suaves de poires et la délicatesse des fleurs blanches. Des verrines de poire Conférence et leur sablé au bleu d'Auvergne accompagneront bien la puissance et la gourmandise de cette eau-de-vie, qui saura charmer tous les amateurs.
En entrée
Je suggérerais volontiers d’associer des pinces de crabe et des crustacés agrémentés de leur sauce cocktail à un Vieux pineau 15 ans de la maison Lhéraud (55€). L'accord se dessine entre la finesse du pineau, qui développe des notes de poires, fruits des bois et de raisin sec, la générosité de la chaire de crabe et la gourmandise dynamique de la sauce cocktail.
En plat
Avec un foie gras poêlé accompagné de pommes rôties et châtaignes, prenons la direction la Bourgogne avec un blanc sec, la cuvée Jadis du Domaine Roux, Saint-Aubin 1er Cru (environ 45€), élevé pour partie en amphores. D'une grande finesse et d'une belle rondeur, avec ses arômes d'aubépine, d'acacia et de noisette, il laisse une sensation nuageuse et fraîche en bouche, qui vient contrebalancer la richesse et le gras du foie gras. Son côté légèrement beurré accompagnera quant à lui bien la châtaigne.
Pour une autre variante du foie gras poêlé, agrémenté d’un jus corsé et de pommes de terre sautées et girolles, je conseillerais un maury vintage rouge réserve de Mas Amiel (25-30€). Créé à partir de grenache, ce vin doux se dévoile chaleureux, rond, aux notes acidulées de fruits rouges, cerise burlat, et d'épices douces. Une belle option, toute en souplesse, pour cette autre déclinaison du foie gras. »
Découvrez notre recette originale de Foie gras poêlé, fruits tièdes et bouillon épicé.
Si vous optez plutôt pour un tournedos de saumon et sa crème à l'aneth, je choisirais L’Esparrou V.O Vin Orange des Vignobles Bonfils (12€). Issu de vieilles vignes de vermentino, viognier et muscat, ce vin blanc de macération est élaboré selon la même méthode de vinification qu’un vin rouge, procédé qui lui permet de développer ses tanins et substances aromatiques. Après un nez frais de pêche et d'orange amère, son toucher de bouche se révèle velouté sans manquer de vivacité, avec des accents fruités enrichis de notes de rose fanée et de thé. Autant de traits qui en font un vin délicat pour accompagner le fondant de la chair de saumon.
En dessert
Pour souligner la fraîcheur et le caractère acidulé d'un entremet rose/framboises, l'Alsace est à l'honneur, avec la cuvée 100% gewurztraminer du domaine Marcel Deiss (environ 20€). Ce superbe vin en biodynamie se dévoile entre caractère et finesse, avec ses arômes d’agrumes confits et ses notes de litchi, de miel d’acacia et d’épices, qui laissent la place à une bouche charnue et gourmande, ponctuée par une finale longue. Les plus gourmands, amateurs de plus de sucrosité, n'hésiteront pas à choisir la version de ce cépage en vendanges tardives (environ 45€).
En digestif
Pour finir en beauté ce délectable moment, je vous suggère de vous laisser tenter par la découverte du Botrytis Old Tom Gin (59€) de la distillerie urbaine Bordeaux Distilling Co. Ce style de gin sucré tombé en désuétude est ici le résultat de la macération de 7 plantes aromatiques, auxquelles viennent se marier des distillats de cardamome verte et jasmin. Ce profil aromatique très floral est complété avec une adjonction de sauternes concentré. On apprécie la gourmandise ainsi que les notes d’agrumes frais, de raisin de Corinthe, d'abricot sec et la touche florale du jasmin, le tout relevé par une belle amertume naturelle tonifiante.
