4 recettes faciles avec des asperges blanches

Le printemps c’est la saison des asperges !
En Nouvelle-Aquitaine entre l’asperge des Landes et celle du Blayais, nous avons la chance d’avoir de délicieux produits, à marier avec du vin blanc principalement mais pas que…

Je vous propose ici 4 recettes faciles à réaliser avec des asperges blanches fraîches et quelques ingrédients de base type œufs, crème fraîche, fromage.

Pour chaque recette, la cuisson de l’asperge est la même : à la vapeur, ce qui permet de garder un maximum la saveur de ce légume et sa texture fondante.

L’assiette composée

Une assiette terriblement gourmande autour de l’asperge blanche comme produit brut. Si vous n’avez pas de magret fumé, vous pouvez le remplacer par des tranches de poisson fumé (truite, saumon), par de la viande des grisons ou un jambon type Serrano ou Bellota.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kilo d’asperges blanches
- Une quinzaine de tranches de magret fumé
- Du fromage frais type Saint-Morêt, Boursin, Carré frais, greuilh, brousse
- 4 œufs entiers
- Ciboulette
- Sel et poivre

Recette de l'assiette composée

1- Laver les asperges et les peler
2- Les faire cuire à la vapeur et les sortir quand elles sont bien cuites
3- Faire cuire les œufs 6 minutes dans de l’eau bouillante puis les sortir et les plonger dans un bol d’eau froide. Quand la coquille n’est plus brûlante, écaler les œufs mollets et les mettre de côté.
4- Ciseler la ciboulette et la mélanger au fromage frais. Saler et poivrer.
5- Dresser les assiettes : 5 asperges au centre, et autour une quenelle de fromage à la ciboulette, 5 tranches de magret fumé, l’œuf mollet coupé en deux. Servir avec une vinaigrette maison et du pain complet grillé.

L’omelette aux asperges

Grand classique de la cuisine française, l’omelette aux asperges se mange aussi bien froide en entrée, que chaude en plat.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kilos d’asperges fraîches
- 8 œufs entiers
- Persil
- Sel et poivre

Recette de l'omelette aux asperges

1- Laver les asperges, les peler et les couper en tronçons de 2 cm de longueur (ou en rondelles si vous préférez des morceaux plus fins)
2- Faire cuire à la vapeur et les sortir quand elles sont bien cuites (planter la pointe d’un couteau dans la chair pour vérifier si elle est tendre)
3- Dans un saladier, battre les œufs et ajouter du persil finement haché. Saler et poivrer
4- Ajouter les asperges et faire cuire à la poêle

L'accord mets et vin idéal

Servir avec une salade verte et une bouteille de Sylvaner Alsacien, un vin qui, en plus d'être joliment aromatique, possède l'acidité nécessaire pour s'imposer face à l'asperge.

Le flan d’asperges aux herbes

Une recette simplissime mais qui fait son effet. A accompagner d’une pièce de viande rôtie comme du gigot d’agneau ou de tranches de truite fumée.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kilo d’asperges blanches fraîches
- 2 œufs entiers
- 1 pot de crème fraîche de 20 cl
- 1 gousse d’ail
- Des herbes aromatiques : persil, thym, sauge

Recette du flan d’asperges

1- Laver les asperges et les peler
2- Bien les faire cuire à la vapeur
3- Réserver les pointes et mixer le reste des asperges
4- Hacher l’ail et les herbes aromatiques
5- Dans un saladier, battre les œufs, la crème fraîche, l’ail et les herbes aromatiques. Saler et poivrer
6- Verser les asperges dans la préparation et mélanger à la cuillère ou au fouet. Ajouter ensuite les pointes
7- Beurrer des ramequins individuels et verser la préparation
8- Râper du fromage type emmental ou parmesan sur le dessus
9- Faire cuire au bain marie entre 20 et 30 minutes : le dessus doit être doré et le flan doit tenir (planter la pointe d’un couteau là encore pour vérifier)

Servir à même dans les ramequins déposés sur une petite planche ou une sous-tasse.

L'accord mets et vin idéal

Osez une alliance originale avec un vin rouge ! Toutlevin & PLUS vous propose par exemple un Pinot Noir, de préférence venu de contrées fraîches, reconnu pour sa souplesse, sa tension et son élégance.

Le velouté d’asperges

Un velouté tout doux pour changer un peu des soupes pommes de terre / carotte /poireaux et des veloutés au potiron !

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kilo d’asperges
- 1 briquette de 20 cl de crème fraîche
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- Sel et poivre
- Option : gingembre ou noix de muscade

Recette du velouté d’asperges

1- Laver les asperges, les peler et les couper en petits tronçons
2- Peler les pommes de terre et les couper
3- Faire cuire le tout à la vapeur
4- Mixer les légumes et filtrer pour que ce soit le plus onctueux possible
5- Ajouter la crème fraîche et mélanger. Saler et poivrer
6- Option : ajouter un peu de noix de muscade avant de servir ou râper un peu de gingembre frais

Accords mets et vins

Pour découvrir les meilleurs accords, foncez lire notre article Que boire avec des asperges ?

 A la recherche de bons conseils en matière d'accords mets et vins ? Découvrez notre rubrique dédiée !