3 recettes autour du fenouil

Le fenouil ne fait pas toujours l’unanimité…et pourtant quand il est bien cuisiné, ce légume est une bombe de saveurs qui viendra pimper toutes vos assiettes ! Cru, servi avec des pommes, il sera rafraîchissant. Braisé, moins anisé, il fera une super crème pour accompagner des pâtes ou une belle entrée, servi avec un yaourt citronné. Bref, on vous donne toutes nos astuces pour des recettes parfaites autour du fenouil !

Salade détox fenouil et pomme

Temps de préparation : 5 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 2 petits fenouils
- 2 pommes vertes type Granny Smith bio
- ½ jus d’un gros citron
- 4 c.à.s d’huile de noix
- une vingtaine de noix décortiquées

La recette :

1- Ôter les tiges vertes pour ne garder que le bulbe blanc des 2 petits fenouils. Les laver et les émincer à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
2- Nettoyer les 2 pommes (sans enlever la peau si ce sont des pommes bio), enlever les trognons et couper en fines lamelles.
3- Dans un saladier verser le ½ jus de citron et les 4 c.à.s d’huile de noix et ajouter les émincés de fenouil et les lamelles de pommes. Bien mélanger le tout.
Dressage : dans chaque assiette déposer la salade détox et parsemer de quelques cerneaux de noix.

Accord mets et vins :

La palette aromatique d’un Sauvignon blanc de Loire (pomme, herbes entre autres) s’accordera à merveille avec cette salade croquante. On reste dans la fraîcheur et la légèreté !

Pâtes à la crème de fenouil et citron

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g de tagliatelles
- 1 gros fenouil ou 2 petits
- ½ jus de citron
- 6 c.à.s de crème fraîche épaisse
- zestes de citron
- sel et poivre
- huile d’olive
- option : quelques brins de basilic

La recette :

1- Couper les tiges du fenouil pour ne garder que le bulbe. Le laver puis le couper en morceaux et le faire revenir dans une sauteuse huilée pendant environ 2 minutes. Quand les morceaux colorent légèrement, mouiller à hauteur et laisser cuire à l’étuvée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre (piquer à l’aide d’une fourchette pour vérifier). Réserver quelques morceaux de fenouil pour le dressage et mettre le reste dans un mixeur.
2- Faire cuire les 300 g de pâtes dans une casserole d’eau bouillante suivant les indications du paquet et garder une louche d’eau de cuisson au moment de l’égouttage.
3- Dans le mixeur contenant les morceaux de fenouil ajouter le demi jus de citron et la louche d’eau de cuisson. Mixer et filtrer à l’aide d’un chinois si le mélange est trop épais/filandreux à votre goût. Ajouter ensuite les 6 c.à.s de crème fraîche épaisse, saler et poivrer, ajouter quelques zestes de citron et bien mélanger le tout.
4- Mélanger les pâtes et la crème de fenouil et citron.
Dressage : Disposer les pâtes crémeuses dans de belles assiettes, quelques morceaux de fenouil braisé. Ajouter quelques zestes de citron et feuilles de basilic frais.

Accord mets et vins :
On optera pour un Chablis dont l’acidité et la minéralité équilibreront le gras de la crème tout en rappelant les notes citronnées du plat.

Fenouil braisé et yaourt à l’huile de tomate confite

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 2 jours

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 2 fenouils
- 4 Skyrs
- 5 tomates confites
- Brins de basilic frais
- ½ jus de citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre

La recette :

1- Au moins 2 jours avant de faire la recette préparer l’huile de tomates confites : couper grossièrement 5 tomates confites et quelques brins de basilic et les déposer dans un bocal. Compléter avec 2 gousses d’ail épluchées et verser de l’huile d’olive à hauteur. Bien mélanger avant de refermer le bocal et de le placer au réfrigérateur pour 48h au moins.
1- Le jour de la recette : couper les tiges du fenouil pour ne garder que le bulbe. Le laver puis le couper dans la longueur en morceaux d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Les faire revenir dans une sauteuse huilée pendant environ 2 minutes puis mouiller à hauteur et laisser cuire à l’étuvée pendant environ 10 minutes.
2- Pendant ce temps préparer le yaourt : mélanger les 4 Skyrs avec le ½ jus de citron, saler et poivrer.
3- Quand le fenouil est tendre, sortir du feu et égoutter. Filtrer l’huile de tomates confites.
Dressage : dans chaque assiette déposer au centre 2 cuillères de yaourt et aplatir avec le dos de la cuillère pour venir déposer 3 ou 4 morceaux de fenouil. Verser quelques gouttes d’huile de tomates confites et décorer de quelques feuilles de basilic frais. Saler et poivrer.

Ses notes fumées et crémeuses régalent les papilles

Accord mets et vins :

Direction la Corse pour servir un vin tout en fraîcheur, un Vermentino aux notes d’agrumes et d’herbes qui feront joliment écho au fenouil et au basilic.

Crédit photos : Camille in Bordeaux

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