3 recettes autour des panais
Les légumes racines reviennent à la mode mais… comment les cuisiner ? Avec son goût légèrement anisé et sucré le panais est un ingrédient de choix pour des recettes sucrées-salées gourmandes à souhait. En galettes à l’apéro, en onctueux velouté en entrée ou rôtis au miel en plat avec une belle pièce de viande, le panais sera la star de l’hiver ! A vos tabliers !
Galettes de panais et fromage blanc
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes (environ 12 galettes)
-1,5 kg de panais
-2 petits oignons rouges
- 3 œufs bio
- 150 g de fromage râpé (type gruyère ou comté)
- 5 c.à.s de chapelure
- 6 c.à.s de fromage blanc
- 1 c.à.c de moutarde
- 1 c.à.c de miel
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Piment d’Espelette
La recette
1 - Dans un saladier, mélanger les 6 c.à.s de fromage blanc, la cuillère à café de moutarde et la cuillère à café de miel. Saler, poivrer et bien mélanger le tout. Réserver au frais.
2- Éplucher les panais et les râper finement. Eplucher les 2 oignons rouges et les émincer.
3- Dans un saladier, casser et battre les 3 œufs bio, ajouter les 5 c.à.s de chapelure, les 150 g. de fromage râpé et les panais et oignons émincés.
4- Assaisonner à votre convenance avec sel, poivre, piment d’Espelette et bien mélanger le tout avec les mains pour lier la préparation, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
5- Former des petites boules en faisant rouler la pâte dans la paume de la main puis presser pour aplatir et obtenir des petites galettes.
5- Faire cuire les galettes de chaque côté dans une poêle chaude et huilée, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (entre 3 et 4 minutes de chaque côté).
Servir les galettes bien croustillantes avec le fromage frais.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat, on choisira un vin blanc sec et vif de Savoie, avec du fruit et un peu de rondeur, type Apremont ou Chignin.
Velouté de panais et châtaignes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de panais
- une dizaine de châtaignes
- ½ litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 portions de fromage type Kiri ou Philadelphia (2 c.à.s)
- Sel et poivre
La recette
1- Eplucher les 400 g de panais et les couper en petits morceaux.
2- Faire cuire les morceaux de panais et la dizaine de châtaignes dans ½ litre de bouillon de volaille jusqu’à ce que les morceaux de panais soient tendres (piquer à l’aide d’une fourchette pour vérifier la cuisson).
3- Quand le tout est cuit, verser dans un blinder et ajouter les 20 cl de crème fraîche liquide, les 2 portions de fromage. Saler, poivrer et mixer jusqu’à obtention d’un velouté onctueux. Ajuster si besoin avec plus ou moins d’eau (ou de crème selon les goûts) pour une texture moins épaisse.
Accord mets et vins
On cherchera ici à apporter de la fraîcheur avec un vin blanc minéral, un peu gras type Mâcon-Villages ou Pouilly-Fuissé.
Magret de canard et panais rôtis au miel
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 magrets de 400 g environ
- 800 g à 1 kg de panais
- 4 c.à.c de miel (ici de châtaigne)
- 4 c.à.c d’huile d’olive
- Sel et poivre
La recette
1- Eplucher les panais et les couper en frites d’un centimètre d’épaisseur environ. Déposer les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonner le tout d’huile d’olive puis ajouter les 4 c.à.c de miel. Saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200° en pensant à mélanger à mi-cuisson.
2- Pendant ce temps préparer les magrets de canard : faire des entailles peu profondes dans le gras en quadrillant sans aller jusqu’à la chair. Faire cuire les 2 magrets côté gras pendant 5 à 10 minutes selon l’épaisseur (le gras doit être grillé). Puis retourner et faire cuire 5 minutes. Laisser reposer le magret dans un plat couvert de papier aluminium avant la découpe.
Dressage
Servir d’un côté de l’assiette de belles tranches magret et de l’autre les panais croustillants et ajouter quelques gouttes de miel tout autour.
Accords mets et vins
On reste dans le Sud-Ouest avec un vin rouge des Côtes-de-Bourg, souple et fruité, qui s’accordera à merveille avec les notes sucrées-salées de ce plat gourmand.
Crédit photos : Camille in Bordeaux