3 recettes autour des fruits jaunes

Pêches, nectarines, brugnons… la simple évocation de ces fruits jaunes met en appétit, n’est-ce-pas ?! Alors imaginez ces fruits du soleil déclinés en délicieuses recettes, salées comme sucrées, et accompagnés de vins pour un accord parfait ! A vos tabliers, cet été on cuisine les fruits jaunes !

Salade d’abricots rôtis au miel, burrata, croûton maison, romarin

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 8 abricots
- 4 tranches de pain de la veille
- 2 burratas
- 4 c.à.s d’huile d’olive
- 3 c.à.s de miel
- 2 brins de romarin
- Herbes de Provence
- Sel et poivre

La recette :

1- Laver les 8 abricots, les ouvrir en deux et retirer les noyaux. Réserver.
2- Couper les 4 tranches de pain en dés d'environ 1 cm de hauteur et les mettre dans un saladier. Verser 2 c.à.s d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de Provence. Saler, poivrer. Mélanger (de préférence avec les mains pour une répartition homogène).
3- Faire chauffer 3 c.à.s de miel et 1 c.à.s d’huile d’olive dans une poêle chaude, disposer les brins de romarin.
4- Ajouter les 16 demi-abricots (face creuse vers la poêle) et faire rôtir durant 5 minutes environ à feu doux, sans les retourner.
5- Pendant ce temps dans une autre poêle chaude et huilée faire revenir les dés de pain.

Dressage : dans chaque assiette déposer 4 demi-abricots rôtis, ajouter une belle poignée de croûton maison et poser une demi-burrata au centre. Arroser légèrement d'huile d'olive et déposer quelques brins de romarin rôtis en décoration.

Accord mets et vins :

Un blanc sec de Loire comme un Vouvray sec sera idéal pour faire écho aux arômes de fruits et de miel tout en apportant de la fraîcheur et de l’acidité

Tiramisu de nectarines

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 4h minimum

Les ingrédients pour 4 parts individuelles :

- 4 grosses nectarines
- une quinzaine de biscuits boudoir
- 250 g. de mascarpone
- 2 œufs
- 30 g. de sucre
- 50 g. de cassonade
- 1 verre d’eau de 10 cl
- 1 c.à.s d’arôme de vanille
- Option dressage : quelques feuilles de menthe fraîche

La recette :

1- Eplucher les 4 nectarines, les dénoyauter et les couper en petits dés.
2- Verser le verre d’eau, les 30 g de sucre et la cuillère d’arôme de vanille dans une casserole et porter à ébullition. Plonger les dés de nectarines dans le sirop et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes en veillant à ce que cela n’accroche pas. Eteindre ensuite le feu et laisser infuser le temps de préparer la suite de la recette.
3- Préparer la crème : séparer les blancs d’œufs des jaunes, réserver les blancs et fouetter les 2 jaunes avec les 50 g de cassonnade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors les 250 g de mascarpone. Monter les 2 blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange pour obtenir une pâte bien lisse.
4- Filtrer les nectarines du sirop et réserver le sirop pour venir y imbiber les boudoirs (soit en les plongeant dans le sirop, soit en les badigeonnant à l’aide d’un pinceau). Attention ils doivent être mouillés mais pas détrempés !
5- Dressage : nous avons choisi ici de servir des tiramisus individuels dans des contenants transparents ! Vous pouvez le faire dans une grande tasse ou une verrine. Ajuster alors la taille des boudoirs (s’il faut, coupez-les en 2).
Disposer les boudoirs contre les parois de la verrine. Au cœur des boudoirs déposer une couche de nectarines, puis une couche de crème et répéter l’opération en terminant par une couche de crème sur laquelle on déposera quelques dés de nectarines.
6- Mettre au réfrigérateur pour minimum 4h et servir frais en décorant de quelques feuilles de menthe.

Accord mets et vins :

Un Moscato d'Asti dont les fines bulles contrebalanceront le gras de la crème et les arômes de pêche s’accorderont à merveille avec les nectarines.

Crumble de pêches

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 6 grosses pêches jaunes (ou 3 jaunes 3 blanches pour un crumble plus coloré)
- 100 g de farine de blé T55
- 100 g de sucre
- 75 g de beurre mou
- 100 g de flocon d’avoine
- 1 poignée de noix
- 1 poignée de noisettes
- 1 poignée d’amandes blanches

La recette :

1- Préchauffer le four à 180 °C.
2- Dans un saladier, mélanger à la main les 100 g de farine, les 100 g de sucre et les 75 g de beurre mou. Ajouter 50 g de flocons d’avoine entiers et 50 g de flocons d’avoine mixés. Mixer ensuite la poignée de noix, la poignée de noisettes et la poignée d’amandes blanches. Ajouter au mélange et bien malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte sablée.
3- Etaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 30 minutes au four à 180° (la pâte doit être doré).
4- Eplucher les 4 pêches, les dénoyauter et les couper en dés. Les faire dorer à la poêle sans matière grasse et réserver en ayant pris soin d’enlever le jus.

Dressage : dans un plat déposer les pêches puis la pâte à crumble. Ce dessert peut être mangé tiède ou froid, avec une glace à la vanille par exemple.

Accord mets et vins :

On servira ce dessert gourmand avec un vin effervescent type Clairette de Die pour apporter de la fraîcheur et de la légèreté.

Crédits photos : Camille in Bordeaux

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