Tarte au chocolat noir de Madagascar et vanille de Madagascar gelée de cardamome
Tarte au chocolat noir de Madagascar et vanille de Madagascar gelée de cardamome

Tarte au chocolat noir de Madagascar et vanille de Madagascar gelée de cardamome

Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Temps de repos
30 min
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • Pâte sablée :
  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 oeuf
  • Ganache :
  • 200 g de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir de Madagascar
  • 100 g de beurre
  • 3 gousses de vanille de Madagascar
  • Gelée de cardamome :
  • 10 grains de cardamome
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl d’eau
  • 25 g de sucre

Etapes

Pâte sablée :

Dans un saladier, déposer la farine, le sucre, le beurre coupé en petit morceaux et l’oeuf.

Mélanger et former une boule. Laisser reposer30 min au frais.

Etaler la pâte, puis utiliser des emporte-pièces légèrement supérieur à celui des carrés à tarte pour découper la pâte.

Dans des carrés à tarte d’environ 10 cm, déposer la pâte et la faire monter sur les côtés. Découper le surplus de pâte.

Mettre au four, préalablement préchauffé, à 180°C et cuire pendant 12 min.

Ganache :

Faire chauffer au bain-marie le chocolat noir. Dans une casserole à part, verser la crème etles gousses de vanille coupées en deux, dans

le sens de la longueur. Laisser infuser pendant environ 5 à 10 minutes, à feu très doux. Une fois le chocolat fondu, enlever le saladier

du bain-marie et y verser la crème, en ayant retiré les gousses de vanille, puis fouetter. Verser la ganache dans les 4 fonds de tarte préalablement

cuits. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce que la ganache fige.

Gelée de cardamome :

Faire bouillir 10 grains de cardamome dans 20cl d’eau avec les 25g de sucre, pendant 15 minutes. Filtrer le jus et ajouter 2 feuilles de gélatine, puis

vanner* à l’aide d’une spatule.Laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Dressage :

A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, fairedes petites boules et les dresser à côté de la tarte.

Recette élaborée par Gault&Milau pour Malesan