Tartare de canard aux algues et sésame grillé
Tartare de canard aux algues et sésame grillé

Tartare de canard aux algues et sésame grillé

Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 2 magrets de 300 g environ
  • 80 g d'algues wakamé ou de kombu fraiche ou réhydrater
  • 30 g de sésame grillé
  • huile de sésame grillée PM
  • fleur de sel PM
  • poivre du moulin PM
  • 50 g d'oignons rouges
  • 30 g de vinaigre de riz blanc
  • 6 jaunes d'œufs
  • 25 g sauce soja
  • 3 tranches de pain de mie moelleux
  • 10 g de coriandre concassée

Etapes

Dégraisser les magrets puis retirer la peau névrose et tailler en cubes de 5 mm, réserver au froid.

Peler et tailler l'oignon rouge en très petits cube et le faire cuit dans une casserole à feu doux avec le vinaigre de riz jusqu'à complète évaporation du vinaigre, laisser refroidir.

Hacher les algues finement, réserver.

Dédoubler les tranche de pain de mie puis les étaler finement à l'aide du rouleau à pâtisserie, tailler des cercle de 10 cm de diamètre, emporte-piècer le centre de 4 cm de diamètre également, disposer entre deux plaques allant au four puis faites colorer à 180°, réserver.

Mariner les jaunes d'œuf individuellement dans la sauce soja, réserver.

Assaisonner le magret tailler avec le sel, le poivre, les algues, les oignons, le sésame grillé ainsi que son l'huile, la coriandre fraiche.

Dressage :

Dans une assiette mouler une partie du tartare dans un cercle de 10 cm de diamètre puis poser le cercle de pain grillé et ajouter délicatement le jaune mariné, server bien frais.