Suprêmes de faisan et paupiettes de chou
Cuisinez simplement ce plat ancestral de gibier à plumes. Ces suprêmes de faisan bardés de lard se marient parfaitement aux arômes des paupiettes de choux.
- 4 suprêmes de faisan
- 12 feuilles de chou
- 150 g de lardons fumés
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- 20 cl de vin rouge
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- huile d'arachide
- huile d'olive
- sel
- poivre
Préchauffez le four th. 7 (210°C). Faites revenir les lardons dans une poêle à blanc pendant 5 minutes. Réservez.
Faites blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Garnissez le centre de chacune d’elles de petits lardons. Poivrez, puis refermez les feuilles formant une paupiette. Entourez-les d’une tranche de poitrine fumée.
Posez les paupiettes dans un plat à four, arrosez-les d’huile d’olive et enfournez 20 minutes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle. Mettez-y les suprêmes à dorer à feu vif. Salez et poivrez. Baissez le feu et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté. Gardez au chaud sous du papier aluminium.
Faites revenir les échalotes. Ajoutez le vin et portez-le à ébullition. Laissez légèrement réduire puis sur feu doux, ajoutez le beurre en fouettant. Passez cette sauce au tamis.
Nappez le fond des assiettes de la sauce, posez les suprêmes de faisan dessus et servez avec les paupiettes de chou en accompagnement.
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