Soupe de céleri et de châtaignes
Préparez très simplement une bonne soupe réconfortante à base de châtaignes, de céleri et de laurier. Les notes anisées de badiane viendront alléger cette préparation automnale.
- 500 g de châtaignes
- 2 branches de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 1/2 badiane
- 50 cl de lait
- 2 c. à soupe de crème entière
- sel
- poivre
Incisez les châtaignes en croix. Plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez-les cuire 10 minutes, égouttez-les et retirez l‘écorce tandis qu’elles sont chaudes.
Effilez le céleri. Coupez les côtes en lamelles. Liez avec une ficelle de cuisine les grandes feuilles avec le laurier. Réservez les petites feuilles pour la garniture. Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le céleri, l’oignon et le bouquet d’herbes. Laissez fondre 2 minutes. Versez 20 cl d’eau, portez à ébullition, ajoutez les châtaignes et la badiane. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Récupérez le bouquet d’herbes et la badiane et jetez-les. Mixez.
Faites chauffer le lait, versez-le sur la purée de châtaignes. Mixez à nouveau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes. Versez la soupe dans les assiettes, ajoutez la crème et mélangez légèrement pour qu’elle forme des volutes en surface.
Hachez les petites feuilles de céleri et parsemez-en la soupe.
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