Saint-Jacques et cabosses

Saint-Jacques et cabosses

Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Temps de repos
1 h
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 Saint-Jacques
  • 4 endives
  • 2 pommes
  • 150 g de potiron
  • 1 bouillon de volaille
  • 2 gousses de vanille
  • 40 g de chocolat 70%
  • 15 cl d'eau
  • 1 cuillère à café de court-bouillon
  • huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre des 5 baies
  • herbes aromatiques.

Etapes

Faites cuire le céleri, les endives, les pommes et le potiron dans un bouillon de volaille durant 30 à 45 minutes. Égouttez, mixez et assaisonnez.

Préparez une huile vanillée en mélangeant les graines d’une gousse de vanille avec de l’huile d’olive. Laissez mariner 1 h.

Faites chauffer cette huile dans une poêle et saisissez les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. 4. Déglacez le jus de cuisson avec 15 cl d’eau, le court-bouillon puis le chocolat noir et les graines de la gousse de vanille restant. Portez à ébullition et laissez épaissir.

Suggestions de présentation :

Dressez 4 mini-cocottes : déposez la purée, puis une Saint-Jacques par personne et saupoudrez avec la fleur de sel et le poivre.

Versez la sauce chocolat dans des cuillères creuses et décorez les mini-cocottes de brins d’herbes aromatiques.