Saint-Jacques en coquilles juste raidies au beurre acidulé
Saint-Jacques en coquilles juste raidies au beurre acidulé

Saint-Jacques en coquilles juste raidies au beurre acidulé

Préparation
1 h
Cuisson
15 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 20 pièces de coquille Saint-Jacques
  • 1 gros citron jaune
  • 40 grs de petites câpres
  • 1 poivron piquillos grillé et pelé
  • 150 grs de beurre doux
  • 15 grs de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 tranche de pain de mie
  • 20 grs de pignon de pin
  • Le jus d’un citron jaune
  • quelques feuilles d’herbes fraiches pour la finition

Etapes

Nettoyer les saints Jacques en prennant soin de laisser la noix attachée à sa coquille, bien les laver puis les retourner pour bien les égoutter et les réserver au frais.

Mettre le beurre dans une casserole et réaliser un beurre noisette, puis ajouter le sucre et déglacer avec le jus de citron en plusieurs fois, attention risque de débordement, laisser reposer.

Peler le citron, ne prélever que le dessus de la peau sans le blanc.Tailler cette peau en petite julienne, la blanchir 3 fois à l’eau froide et portée à ébullition puis réserver.

Récupérer la chaire du citron ainsi et peler en suprême puis la tailler en petits cubes, réserver.

Tailler la chaire du piquillos en petits cubes.

Egoutter les câpres.

Ajouter tous ces ingrédients dans le beurre tiède ainsi que la ciboulette.

Griller les pignons dans une poêle sans matière grasse, réserver sur papier absorbant.

Tailler le pain de mie en tout petits croutons puis les faire colorer à la poêle avec de l’huile d’olive puis réserver sur papier absorbant. Saler légèrement.

Préchauffer votre four en position grille maximum de la température.

Disposer les coquilles sur un plat allant au four ne pas les chevaucher saler puis ajouter quelques gouttes d’huile d’olive. Glisser le plat sous le grille 2 à 3 minutes.

sortie du four ajouter le beurre acidulé plus les croutons et les pignons (les feuilles d’herbes facultatives), dresser dans une assiette adéquate et server.

Le côté acidulé sera relevé par un rosé de type Côtes de Provences, un accord frais pour ce début de Printemps