Saint-Jacques en coquilles juste raidies au beurre acidulé

Nettoyer les noix de Saint-Jacques en prenant soin de les laisser attachées à leur coquille, bien les laver puis les retourner pour bien les égoutter. Réserver au frais.

Mettre le beurre dans une casserole pour réaliser un beurre noisette (il suffit de le laisser cuire doucement), puis ajouter le sucre. Déglacer avec le jus de citron en plusieurs fois (attention risque de débordement !). Laisser reposer.

Peler le citron et le zeste (ne prélever que le dessus de la peau sans le blanc). Tailler cette peau en petite julienne, la blanchir 3 fois à l’eau froide et portée à ébullition puis réserver.

Récupérer la chair du citron en suprême puis la tailler en petits cubes. Réserver.

Tailler la chair du poivron piquillo en petits cubes.

Egoutter les câpres.

Ajouter tous ces ingrédients dans le beurre tiède ainsi que la ciboulette.

Griller les pignons dans une poêle sans matière grasse. Réserver sur du papier absorbant.

Tailler le pain de mie en tous petits croûtons puis les faire colorer à la poêle avec de l’huile d’olive. Réserver sur papier absorbant et saler légèrement.

Préchauffer votre four en position grill, au maximum de la température.

Disposer les coquilles sur un plat allant au four ne pas les faire se chevaucher saler puis ajouter quelques gouttes d’huile d’olive. Glisser le plat sous le grill pendant 2 à 3 minutes.

Sortir les coquilles du four puis ajouter le beurre acidulé, les croûtons et les pignons (en option : quelques feuilles d’herbes fraîches).

Dresser dans une assiette adéquate et server.