Rôti de veau Orloff
Rôti de veau Orloff

Rôti de veau Orloff

Préparation
15 min
Cuisson
1 h 15 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • Pour le rôti : 1 rôti de veau de 1 kg
  • 2 oignons
  • 500 g de champignons de Paris
  • 8 tranches de jambon fumé
  • gruyère râpé
  • sel et poivre
  • Pour la sauce Mornay : 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 7,5 dl de lait
  • noix de muscade

Etapes

Huilez le rôti et mettez-le à cuire à four très chaud (250°C - th. 8) pendant 15 minutes.

Sortez-le du four. Salez, poivrez, ajoutez un bon morceau de beurre et renfournez à 225°C (th. 7). Laissez cuire environ 1 heure (le temps de cuisson idéal pour un rôti est de 30 mn par livre).

Durant le temps de cuisson, réalisez une soubise : dans une poêle, faites fondre un gros morceau de beurre faites-y blondir les oignons coupés très finement, ainsi que les champignons coupés en tout petits dés. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux.

Préparez une sauce Mornay :

Faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine pour réaliser un roux blond.

Délayez avec le lait et porter à ébullition. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.

Hors du feu, ajoutez le gruyère râpé. Réservez.

Maintenant que le rôti est cuit, sortez-le du four. Coupez-le en tranches. Intercalez une cuillère de soubise étalée, une tranche de jambon fumé et une cuillère de sauce Mornay entre chaque tranche.

Recouvrez le tout de sauce Mornay et de gruyère râpé.

Parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner.

Votre Rôti de veau Orloff est terminé…