Ravioles du Dauphiné

Ravioles du Dauphiné

Préparation
1 h
Cuisson
2 min
Temps de repos
3 h
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • Pour la pâte : 300 g de farine
  • 90 g d’huile
  • 2 œufs
  • sel
  • eau
  • Pour la farce :150 g de faisselle
  • 200 g de Comté
  • 50 g de persil
  • 10 g de beurre
  • 2 œufs
  • sel
  • poivre

Etapes

Préparez la pâte :

Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez l’huile et mélangez.

Ajoutez ensuite la farine et le sel, puis pétrissez la pâte à la main.

Ajoutez petit à petit de l’eau sans que la pâte ne deviennent trop collante. Ajoutez de la farine si nécessaire.

La pâte doit être souple et lisse.

Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer pendant trois heures.

Pendant ce temps, préparez la farce :

Egouttez la faisselle dans une passoire recouverte d’un linge propre.

Hachez le persil après avoir coupé les tiges.

Faites-le revenir dans le beurre dans une poêle pendant quelques minutes.

Râpez le Comté. Battez les œufs.

Mixez tous les ingrédients au robot.

Mettez cette farce au réfrigérateur.

Assemblage des ravioles :

Partagez la pâte en 8 boules équivalentes.

Etalez une première boule très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Farinez le moule à ravioles.

Déposez délicatement la feuille sur le moule. Enfoncez la pâte dans les empreintes avec le doigt.

Déposez la farce dans les empreintes, avec une poche à douille ou une petite cuillère.

Étalez une deuxième feuille de pâte et recouvrez-en la farce.

Passez un rouleau à pâtisserie sur le moule pour bien marquer les ravioles puis retirez la plaque de ravioles du moule.

Déposez-la sur un papier sulfurisé recouvert de farine afin qu’elle ne colle pas au papier.

Recommencez l’opération avec toute la pâte et la farce.

Cuisson des ravioles :

Faites bouillir une casserole d’eau avec un cube de bouillon de volaille.

Plongez l’équivalent d’une plaque dans le bouillon et laissez pocher jusqu’à ce que les ravioles remontent à la surface (environ une minute).

Sortez-les à l’aide d’un écumoire, égouttez-les bien et placez-les dans un saladier.

Recommencez avec une autre plaque sans attendre.

Servez immédiatement les ravioles recouvertes de crème fraîche et de gruyère râpé.

Salez, poivrez et saupoudrez de quelques feuilles de persil.

Vos Ravioles du Dauphiné sont prêtes à être dégustées...