Queue de Bœuf aux Lentilles vertes du Berry
Queue de Bœuf aux Lentilles vertes du Berry

Queue de Bœuf aux Lentilles vertes du Berry

Préparation
15 min
Cuisson
2 h
Temps de repos
24 h
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 1 queue de bœuf
  • 400 g de lentilles
  • 2 belles carottes
  • 5 oignons
  • 1 branche de céleri 4 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 250 g de lard coupé en dés
  • 75 cl de vin blanc
  • 5 cuillères à soupe d'huile
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Etapes

Préparez la marinade la veille. Pour cela, mélangez le vin blanc, les carottes coupées en rondelles, les échalotes coupées en quatre, 2 oignons émincés, 50 g de lard, le bouquet garni, le persil et le laurier. Insérez la queue de bœuf dedans, salez, poivrez et laissez reposer au réfrigérateur 24h.

Le jour de la préparation, plongez les lentilles 1h dans l’eau.

Pendant ce temps, faites revenir la viande et les légumes égouttés dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile chaude puis ajoutez la marinade. Laissez mijoter 1h à frémissement.

Emincez les oignons et faites-les revenir avec le lard, l'ail écrasé, le céleri émincé et les lentilles. Recouvrez du liquide de cuisson de la queue de bœuf et laissez cuire 40 minutes à couvert sur feu doux.

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