Quenelles de volaille sauce Nantua

Quenelles de volaille sauce Nantua

Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 quenelles de volaille
  • Pour la sauce Nantua : 30 g de beurre
  • une cuillère à soupe de farine
  • 20 cl de lait
  • 30g de beurre d’écrevisse
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de cognac
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • sel

Etapes

Préparez une sauce Nantua :

Pour cela, préparez d’abord une sauce Béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la cuillère de farine, mélangez au fouet, puis versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Ajoutez-y le beurre d'écrevisse, la crème fraîche et le cognac, et mélangez.

Salez, poivrez.

Disposez les quenelles dans un plat allant au four.

Recouvrez de sauce Nantua.

Laissez gonfler les quenelles au four pendant 20 minutes à 180°.

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