Poule au pot

Poule au pot

La poule au pot est l'un des classiques de la cuisine française avec une cuisson mijotée et une multitude de légumes qui apportent couleurs, saveurs et vitamines à ce plat. Cuisinez cette recette de poule au pot pour vos invités : vous ferez des heureux !
Préparation
30 min
Temps de cuisson
2 h
Nombre de couverts
6 personnes
  • 1 poule d'environ 1,2 kg
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 1 petit chou vert
  • 6 pommes de terre
  • 4 branches de cèleri
  • 3 beaux blancs de poireaux
  • 1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuillères à soupe de gros sel et poivre
  • Pour la farce :
  • 300 g veau haché
  • le foie et le gésier de la poule
  • 2 tranches de pain de mie
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 œuf battu
  • 10 cl de lait
  • persil
  • muscade
  • sel et poivre
  • Pour la sauce :
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 50 cl du bouillon de cuisson
  • 1 jaune d'œuf
  • 30 cl de crème fraîche
  • sel et poivre

Commencez par préparer la farce, hachez le foie, le gésier de la poule, les échalotes et l’ail Trempez la mie de pain dans le lait et mélangez avec le veau haché et l’œuf battu. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule, la coudre et la brider.

Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte, ajoutez le vert des poireaux, le bouquet garni, gros sel et l'oignon piqué de 6 clous de girofle.

Y déposer la poule, couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu moyen en écumant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez les légumes.

Couper le chou en 6 parts égales et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante 2 minutes. Épluchez les carottes, les pommes de terre, le cèleri, les poireaux et les navets.

Une fois la cuisson de la poule terminée, ajoutez les légumes entiers et laissez cuire encore 30 minutes.

Au bout de 20 minutes, préparez la sauce. Pour cela préparez un roux : faites fondre le beurre et ajoutez la farine, mélangez au fouet et insérez petit à petit le bouillon de cuisson passé au chinois. Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf en remuant rigoureusement, puis ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez chauffer 5 minutes.

Sortiez la poule du bouillon et accompagnez-la de la farce, des légumes et de la sauce.

Pour sélectionner votre vin en accord, optez pour une alliance mets-vins en rondeur et en délicatesse avec un blanc de type Riesling Grand Cru Schlossberg ou un rouge de type Savigny-lès-Beaune 1er Cru.