Poularde de Bresse demi-deuil
Poularde de Bresse demi-deuil

Poularde de Bresse demi-deuil

Préparation
15 min
Cuisson
1 h 35 min
Temps de repos
3 h
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 1 poularde de Bresse de 1,7 kg
  • 3 truffes
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 4 cl d’armagnac
  • 1,5 l de consommé
  • 4 dl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 200 g de farine
  • sel et poivre
  • Pour la sauce:
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • ¼ l de jus de cuisson de la volaille dégraissée
  • 2 jaunes d’œufs
  • 250 g de crème fraîche.

Etapes

Demandez au volailler de vider la poularde et de glisser sous la peau les fines lamelles d’une truffe.

Hachez le foie de la volaille et les 2 truffes restantes. Faites revenir le tout et arrosez d’armagnac. Salez et poivrez.

Farcissez la volaille de la préparation, cousez-la et enveloppez-la dans un linge. Laissez reposer 3h.

Pendant ce temps, coupez les carottes en rondelles et l’oignon en 4.

Placez une passoire à pied dans le fond de la cocotte ou à défaut une assiette creuse retournée. Posez la poularde dessus. Versez le consommé et le vin, ajoutez le bouquet garni, le céleri, les carottes et l’oignon.

Faites un cordon de pâte avec la farine et un peu d’eau et posez-le autour de la cocotte, fermez le couvercle et enfournez 1h à 210°C puis 30 minutes à 180°C.

Pour la sauce:

faites un roux avec le beurre et la farine et arrosez petit à petit avec le jus de cuisson de la volaille. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche et incorporez-les hors du feu à la sauce. Remettez la sauce sur feu doux 2 minutes et présentez-la à part.

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